自家烘焙咖啡豆|新鲜烘焙咖啡豆

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• 　　　　要享受新鲜现烘的咖啡豆及咖啡香四溢的美好，没有什么比得上自己烘焙咖啡豆更棒！

   

  　　此外，你也会因此发现到咖啡中许多其他的风味，

   

  　　也会找出产地、海拔、品种、处理法以及烘焙手法等的差异。

   

  　　这会帮助你更了解咖啡。

   

  　　所以开始自家烘焙前，作者在此分享必须准备的物品，

   

  　　但要记得可能有未在这列出的物品，但有些东西你可能买不到。

   

  　　这也是为什么需要五种感官来辅助烘焙手法。

   

  　　其他的东西，都可以在网络上买到，让我们开始吧！

   

  　　入门烘豆者所需要的物品
  
  

   

  　　1.简单的烘焙机器

   

  　　这里有一些选择，取决于预算以及期望的机器特性。有些人会选择用爆米花机或甚至用平底锅，这些较经济的选择，但却无法让你操控烘焙的变因，也无法观看烘焙中豆子对热的反应，当你决定要认真烘豆时，你可以将器具升级。

   

  　　假如你想找较实用的机器，你会需要一台家用烘焙机，可以让你控制烘焙时的温度、时间，以及其他附加功能。

   

  　　以Behmor 1600Plus为例，这是多数人可负担得起，一次可烘一磅的机器，可以为特定豆子设定参数也可以覆盖原厂设定，也有排烟功能。由于这机器是设计给咖啡而非爆米花，它拥有内建自动冷却系统以及滚筒，确保烘焙均匀程度。

   

  　　在家烘焙？可以培养新嗜好！

   

  　　2.咖啡生豆

   

  　　烘焙需要的就是生豆，但要知道生豆有所区别，当开始在家烘焙，你会注意不同产区、品种、生产履历、处理法甚至风味描述，但这些都会影响烘焙。

   

  　　例如，咖啡豆的密度会由很多因素影响，最容易衡量的就是种植海拔。密度较高的豆子有较好的风味，并且因为高密度受热方式会不同，若使用太低温烘焙会有焙烤味。然而，若在软豆（低密度）使用太高温烘焙则会烧焦。

   

  　　好处是你可以看生豆中间那条线辨别密度，若越开则豆子越软，为了比较不同豆子，可以试试看以下DIY所教的。

   

  　　有些书及网站针对此部分探讨，有些在家自烘的人也会写不同的设定教学，所以可以简单就找到烘焙教学并操作。

   

  　　烘豆前要先了解生豆
  
  

   

  　　3.磅秤

   

  　　秤对于冲煮而言是不可或缺的，所以如果没有秤的人赶快入手吧。可以用来测量生豆与烘焙后的熟豆重量，让你知道你烘了多少咖啡，并在烘焙时咖啡豆流失多少重量的水份。

   

  　　秤不只用来协助冲咖啡而已！

   

  　　4.冷却托盘或滤网

   

  　　如果烘豆机没有冷却托盘，你会需要冷却托盘，当豆子已经烘焙完成后，其中心温度仍然持续在高温的状态，所以将内部温度下降是非常重要的，而且要越快降温越好。

   

  　　有些在家烘豆的人会有冷却托盘进行降温程序，但如果你没有这些东西，买个托盘或滤网吧。他虽然不是一个最佳的器具，但也还算是可以接受的，却是造成完美咖啡豆的其中一个环节。

   

  　　将烘焙后的咖啡豆降温，避免余热影响豆子品质。

   

  　　5.咖啡豆袋/不透光密封罐

   

  　　完成降温动作后，必须将豆子释放的气体排除，关于这部分有许多不同说法：作者Sweet Maria建议8-12小时，也有人说24小时甚至更长时间。

   

  　　咖啡豆的保存方式也会影响保存期限长短，将你的咖啡豆保存好，建议使用单向气阀的豆袋来隔绝光线、湿气、热源以及空气。另一个好选择是密封罐，可以重复使用，确保罐子的状况良好，并且能阻绝豆子被光照射，否则你的咖啡豆会很快就变质。

   

  　　好好的保存可以延长豆子新鲜程度，
  
  
   

  　　6.烘焙纪录/笔记

   

  　　想要让每次烘出来的咖啡喝起来一致吗？或是找出为什么会烘焙出不讨喜的风味或瑕疵味，并且如何改变？你必须有一个烘焙纪录。可以在每次使用相同豆子、相同机器、相同烘焙参数，但有些参数只有记录下来才可以控制并复制。

   

  　　纪录每个环节以便重现烘焙结果，

   

  　　自家烘焙是个有趣的体验，这可以翻转你跟咖啡的关系，甚至会成为你的新事业！所以如果你对烘豆有些兴趣，搜集齐这里所列的物品，第一次操作时找个朋友之前做过的资料或记录的程序参考，体验看看烘豆吧！
   

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2018-10-14 14:11:01