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咖啡瑕疵豆会带来什么异味?咖啡瑕疵豆是怎么产生的?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-11-03 17:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆原始的 风味 固然可以决定一杯咖啡的调性走向,但经过烘焙后每一颗的咖啡豆 风味 才会升华,浓缩成一颗颗 风味 甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的宝藏就是 风味 ,高度组织



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  •   咖啡豆原始的风味固然可以决定一杯咖啡的调性走向,但经过烘焙后每一颗的咖啡豆风味才会升华,浓缩成一颗颗风味甘香醇厚的咖啡豆。咖啡豆最重要的宝藏就是风味,高度组织化及高密实度的脂肪,将酸类和糖类给储备保护了起来,而开启这宝藏的钥匙就是烘焙。
     
      烘豆当中的技术包含了解锅炉容积替换率、烘焙机材质、热能转换方式等专业知识来使最佳风味期延长,但不致平淡无味。而当中最困难的点就是烘焙为一种不可逆的化学反应,所以有句话说“较好的烘焙手法永远在下一锅烘焙”。
     
      如果想要喝一杯美味咖啡,有哪些要留意的呢?
     
      虽然味道会因为各种条件而变化,但是从源头把关,一直是不变的道理。
     
      因此,生豆的品质就是很重要关键了。
     
      不要不以为然的觉得一颗瑕疵豆能有多危险???!!!
     
      对于精品咖啡而言,那真的是“老鼠屎”也不过份,对于味道、烘焙、健康层面,都是破坏高手。
     
      倘若您手边的咖啡,有很多比例是这副德性,请别心疼,丢了吧!
     
      瑕疵豆(Quaker)指的是发育异常的豆子,或是在精制的过程中,受到污染的豆子。
     
      大部分的咖啡豆都会因为混入瑕疵豆而产生异味,也会影响咖啡的香气与咖啡冲煮的品质。
     
      瑕疵豆异味来源:
     
      1化学气味
     
      2霉味
     
      3土味
     
      4发酵味
     
      5过熟味
     
      6未成熟味
     
      7马铃薯味
     
      对农人来说咖啡豆品质与售价有直接关系,因此就必须将这些瑕疵豆一颗颗剔除。
     
      在采收咖啡樱桃后,会先将咖啡樱桃放入水槽内,先过滤未成熟的果实。当咖啡进入Dry Mill过程,再使用比重挑拣机,挑出未熟成的咖啡豆,接着使用电动筛选机挑出异物及瑕疵豆,最后再以人工挑拣的手续,来确保未混入任何瑕疵豆。   

 

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