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聪明杯用法讲解:聪明杯怎么用?聪明杯冲咖啡教程

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 16:35 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天要跟大家分享的是,一种名为聪明,却连傻瓜都适用的聪明杯冲煮实战记录!如何适用聪明杯冲煮一支日晒的非洲豆? 【花魁 精制日晒处理】 山泉处理厂微批次,红果糖度达到21以上

 
 

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今天要跟大家分享的是,一种名为“聪明”,却连“傻瓜”都适用的“聪明杯”冲煮实战记录!如何适用聪明杯冲煮一支日晒的非洲豆?
 
【花魁 精制日晒处理】
 
 
 
山泉处理厂微批次,红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理,所以甜度相当高,加上低温发酵21天(一般日晒十几天),以确保日晒和通风均匀,更准确地把握发酵程度,用非洲棚架晾晒,限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动,日晒的头两天,要保证红果的湿度,使其果糖充分的开始发酵反应。
 
 
 
同时高海拔的地理位置,使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右,又不会因为气温过高,产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡,防止红果晒伤。
 
【研磨度选择】
 
所以花魁的甜度很高,带有水果发酵气息、酒香,但是冲煮时间萃取时间过长了,就会冲出苦味,所以在研磨度方面要注意,浅烘焙,我们会用到较中细研磨。
 
 
 
咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细,粉层愈密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,愈易延长萃取时间,并拉升萃取率,但是,很容易萃取过度。
 
反之,咖啡磨得愈粗,粉层空隙愈大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,愈不易延长萃取时间,而降低萃取率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈细,会延长萃取时间并拉升萃取率,咖啡磨得愈细,会缩短萃取时间并压低萃取率。
 
【聪明杯冲煮】
 
原理:设计关键在于滤杯底部的活塞阀,开水注入滤杯后,水压会使活塞阀自动密合止水,咖啡粉即可充分浸泡于其中;待完成浸泡后,将滤杯置于马克杯上,底盘受到按压促使活塞阀开启,咖啡即会缓缓流入杯中。可说是同时兼具法式滤压壶与手冲滤杯的优点,既可提供法式滤压壶完全浸泡的环境,保留咖啡油脂使风味饱满圆润,且兼顾了手冲滤杯的过滤功能,可将咖啡粉渣完全滤除避免干扰口感。
 
 
 
聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点,简单,方便,易用,它以浸泡的方式萃取,其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流,又接受不了法式压的细粉,那么聪明杯不失为一个容易操作,也能兼顾风味的选择。杯底有一个活塞,中间平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地呆着)倒入水后在压力作用下封闭,活塞便牢牢地挡住了水流,当放在容器上时下面的活塞被顶起,咖啡就流出来了。
 
【准备工作】
 
 
 
1、折好滤纸,放在聪明杯内,用热水打湿滤纸,将滤纸的味道带走;
 
2、15-16g粉,研磨度BG 5R(中国标准20号筛网 通过率64%),水温90度,水粉比1:15;
 
 
 
手法:30g水闷蒸30秒,然后大水流注水至225g,在1:30秒左右放置在分享壶上面,等水完全滴滤下来,需要20秒左右滴滤,大概2:05秒左右滴滤完。
 
 
 
 
 
风味:味道均衡,坚果、杏仁,柚子皮,轻微的莓果酸香,稍微放凉后,莓果酸味增强,伴随着水果发酵香气,余韵有甜香料,总体干净。
 
水粉比依旧是1:13--1:18之间,水温、闷蒸时长根据豆子来变化,研磨度依旧是中度研磨,与白砂糖粗细无异,滤纸使用专门针对聪明杯的滤纸,首选Melita的滤纸。
 
 
 
风味:闻起来有着明显的香瓜香气,草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。绿茶、草莓,茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净,酸质柔和清新。


 
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