手冲咖啡会比咖啡机做的美式咖啡好喝吗手冲咖啡有什么好处优点中国咖啡网

「手冲咖啡是不是比美式咖啡好喝？」虽然都是黑咖啡，但是它们有着各自的的特点呢！本文前街就来说说采用滴滤方式制作的手冲咖啡和采用意式咖啡机制作的美式咖啡都有什么区别～去到咖啡馆的时候要选择喝手冲咖啡还是美式咖啡？

什么是手冲咖啡？

手冲咖啡属于滴滤式咖啡。滴滤式咖啡刚开始出现的时候是为了过滤咖啡！将煮制好的咖啡使用带孔的铜质杯子以及吸墨纸过滤掉咖啡渣，从而得到一杯干净的咖啡液～后来随着精品咖啡概念的推广，人们开始意识到咖啡能有着精致的咖啡风味，但是需要在特定水温已经萃取时间下才能完美的展现，于是人们开始将过滤的器具以及滤纸进行改良，然后将咖啡豆研磨成合适的粗细后直接倒入滤杯中进行注水萃取，这样就可以有效控制咖啡的萃取时间以及萃取水温。改良后的手冲咖啡通过使用咖啡滤杯搭配滤纸/其他过滤媒介阻隔咖啡渣，最后获得一杯有着风味层次的咖啡。

为什么手冲咖啡会有“层次感”一说法呢？

传统的咖啡是将咖啡粉加入到水里面进行煮沸萃取，萃取时间也是随缘。高温以及长时间的萃取咖啡容易出现萃取过度，虽然闻起来香浓，喝起来也醇厚，但是总会伴随着让人不愉悦的苦涩感。一颗咖啡豆只有30%是风味物质，70%是木质纤维，而这30%的风味物质我们只需要萃取出18%-22%就可以了！

咖啡的风味物质也有次序的，最先释放出来的的酸味物质，然后是甜味物质，最后的苦味物质，如果我们把30%的风味物质都萃取出来，那么苦味物质一旦萃取过度，就算挡住酸味喝甜味，最后咖啡喝起来就会十分的苦且带涩味。而手冲咖啡就是通过改变咖啡研磨粗细、水温以及注水方式以及冲煮粉水比例，能有效控制咖啡物质的萃取。当咖啡的酸甜味充分萃取，适当的苦味也能为咖啡增添醇厚感。再随着咖啡温度的下降，不同的滋味/风味会在一定的温度里面表现出最好的自己，所以手冲咖啡喝起来就会呈现出不同的层次～

手冲咖啡什么温度喝最好？

咖啡豆随着不同的烘焙程度，最佳的饮用温度都不一样。例如前街咖啡的PWN黄金曼特宁咖啡豆，采用的是深度烘焙，为的是突出咖啡的醇厚度。醇厚度高的咖啡甘苦味就会明显，而甘苦味的最佳表现温度在40-60摄氏度。在例如前街咖啡的花魁5.0咖啡豆，采用的是中浅度烘焙，为的是突出咖啡的水果般酸甜。而酸甜味的最佳表现时间在30-50度。当然，这只是某种特定风味/滋味的最佳表现！前街为客人冲煮好咖啡的时候都会推荐高温中温低温三个阶段进行品尝，如果我们只在最佳温度进行品尝，我们就会错过很多其他温度带来的“风味惊喜”。

什么是美式咖啡？

正宗的美式咖啡是在意式浓缩咖啡兑入适量的水进行稀释，从而达到饮用者想要的浓度。而意式浓缩咖啡的制作与滴滤式咖啡完全不一样！意式浓缩咖啡时通过特定的咖啡机9bar的增压，快速萃取出一杯浓度极高的咖啡液。这种萃取方式刚被发明出来的时候为的是快速喝到一杯咖啡因高的咖啡用于提神，毫无风味可言！但随着大家生活质量的提高以及精品咖啡的推广，现在的意式浓缩咖啡注重了咖啡豆的选用以及风味的表现，在兑上合适比例的水，把浓缩咖啡浓度拉开，咖啡在浓郁的情况风味也能表现得更清晰。

美式咖啡什么味道？

美式咖啡的风味表现取决于制作意式浓缩咖啡的拼配咖啡豆，但有种。前街门店日常出品意式咖啡饮品采用的是日晒耶加雪菲咖啡豆拼配雪莉咖啡豆，制作出来的浓缩咖啡有着威士忌酒香，莓果的酸甜，香草奶油般顺滑以及坚果可可般的余韵。出品美式咖啡的稀释比例为1:6，但由于前街采用的意式拼配咖啡豆风味比较特别以及柔和，所以稀释比例才会这么低。一般咖啡馆的美式咖啡稀释比例大概在1:7-1:8左右。

去到咖啡馆，我应该选手冲咖啡还是美式咖啡？

前街都推荐！大家可以看着时间来决定。如果大家不赶时间，可以坐下来慢慢品尝一杯手冲咖啡在不同温度下所带来的层次与惊喜，坐在吧台静静地看着咖啡师制作一杯咖啡，真的很治愈！！！但如果赶时间，那就选择美式咖啡！手冲咖啡的制作时间通常需要3-5分钟，而美式咖啡1-2分钟就能制作完成。

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2019-01-02 21:48:38

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