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巴西米纳斯-奥瑞亚(Aurea)庄园日晒豆介绍浅烘焙深烘焙分别有什么

字号+ 作者:De 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-06 12:51 我要评论

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   巴西米纳斯-奥瑞亚(Aurea)庄园日晒豆
  巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%,但由于巴西位处热带雨林区,地势较为平坦少有高海拔的山林,大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区,并且没有太多的树荫作为遮荫用,造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点,再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收,使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。
  2000年后因为有咖啡竞赛的因素,南方较高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏,由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主,咖啡品质是巴西豆中的龙头产量也最大,例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄,米纳斯几乎成为巴西好咖啡的代名词。近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法),发展出各式各样的风味‧口感‧余韵,与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌,尤其以半日晒法与日晒法表现的最好也最受世人喜爱,这样会使咖啡豆水果香气增加,让浓郁的巧克力味减少。
  位于米纳斯(Minas)高台海拔1200米 的奥瑞亚(Aurea)庄园是卡杜拉的咖啡树种,以自然日晒法直接将咖啡豆放在晒豆场接受阳光晒干然后再去除外皮抛光薄膜装袋,相较于其他巴西豆奥瑞亚(Aurea)庄园因为是日晒豆的原因在浅烘焙时有花草香有层次且烘焙范围广,重烘焙没有焦苦与不舒服的刺喉感,依然保持温润甜口的好味道。
  奥瑞亚(Aurea)庄园日晒豆,咖啡生豆颜色有日晒豆特有的黄褐色。
  浅烘焙City(清香):巴西奥瑞亚(Aurea)日晒豆在浅烘焙时淡淡细微的热带水果甜不明亮不刺激却是让人觉得舒坦平衡的,是个全新的体验。带有花草洋柑橘的香气,莓果黄柑橘的果酸不强大很快就消失转成核果饼干的甜,口感和缓平顺起伏不大,以更浅的烘焙度(一爆密集)来表现出巴西豆中少有的水果酒酿的香气,是奥瑞亚(Aurea)日晒豆最值得尝试的。
  重烘焙(Full-City):整杯咖啡充满牛奶糖的甜味与巧克力的香气,香醇温润不苦的口感是巴西咖啡此时正确的呈现方式,不能有苦的口感是烘焙奥瑞亚(Aurea)首要克服的,因为焦苦的烟熏味会把巧克力的香醇掩盖。

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