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冷萃咖啡粉研磨度 冷萃咖啡用哪种咖啡豆咖啡粉做好喝不酸不苦

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-07 12:09 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 其实有句话我已经忍了很久了,只是找不到适当的场合说出口,今天我无论如何也要说出来我对冷萃咖啡的看法,那就是:太浪费了! 我第一次看到 冷萃咖啡 的制作配方就吓了一跳,我的

 
 

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其实有句话我已经忍了很久了,只是找不到适当的场合说出口,今天我无论如何也要说出来我对冷萃咖啡的看法,那就是:太浪费了!
 
我第一次看到冷萃咖啡的制作配方就吓了一跳,我的天,制作冷萃咖啡需要的咖啡粉居然是普通热咖啡的2倍!难道用掉一整包新鲜烘焙单品咖啡,就是为了让咖啡的苦味更淡,温度更适口一些?
 
而且当我倒掉咖啡渣(我知道咖啡渣能用来堆肥浇花,可我相信99.5%的人会直接扔掉),用水稀释并品尝时,我的第一感觉就是:这不就是一杯没有啤酒花的温啤酒吗?
 
我并不是对冷萃咖啡抱有偏见,只是单纯的不喜欢它,而且业内有很多大佬也和我一样对冷萃咖啡并不感冒。
 
“没错,我们的确不喜欢冷萃咖啡。”华盛顿 Peregrine Espresso 的 Ryan Jensen 笑着说道。
 
“由于温度低,咖啡的酸味无法充分体现,咖啡的口味会变得很温和,但特点不突出,我个人并不喜欢。”Jensen 表示。
 
 
冷萃咖啡和冰咖啡完全是两码事。冷萃咖啡使用室温条件下的水和粗糙研磨的咖啡粉,经过长时间浸泡(通常为12-24小时)制成的,咖啡味道甘甜,酸度很低,苦味柔和,这或许是许多人爱上它的原因,冷萃咖啡就好比是咖啡中的“牛奶巧克力”。
 
而冰咖啡则是另一种完全不同的饮品,其中美式冰咖啡是将冲泡好的咖啡倒入冰块,日式冰咖啡则是将咖啡直接滴在用量精准的冰块上面。相比之下,由于稀释比例恰到好处,日式冰咖啡能够更好体现咖啡的口味特征。
 
对于冰咖啡我不想作太多评论,今天我就想说一说冷萃咖啡。为了更好地探究冷萃咖啡的品质,我进行了多次试验。
 
 
The Toddy cold brew coffee system
 
首先我收集了一些在家冲泡冷萃咖啡的制作配方和设备。虽然精品咖啡馆大多选用了 Toddy 冷萃壶,但家庭咖啡师们大多觉得 Oxo 的表现比 Toddy 更好,因此我把两种冷萃壶都买回了家以作比较。(其实无需专业设备你也可以制作冷萃咖啡,例如法压壶就很好用,只要掌握好水粉比例即可)。
 
其次我对制作配方进行了深入研究。通过对比 Oxo 和 Toddy 两大品牌给出的推荐比例之后,我发现冷萃咖啡的冲泡比例通常在6:1,相比普通咖啡的16:1,咖啡的用量真的多出了许多。
 
但其实制作出来的冷萃咖啡是浓缩液,并不能直接饮用,很多人喜欢掺水、牛奶、奶油或冰块饮用,而这一做法不可避免地会稀释咖啡本身的味道。
 
我想要的是味道突出、风味明显的冷萃咖啡,就如手冲咖啡一般,因此我选用了几款新鲜烘焙、研磨的优质咖啡,其中包括:轻度烘焙洪都拉斯 Comsa、日晒巴西 Carmo de Minas、深度烘焙萨尔瓦多 San Miguel、日晒哥斯达黎加 San Diego、日晒埃塞俄比亚 Banko Dhadhato 和中度偏深烘焙苏门答腊 Dolok Sanggul。
 
 
The Oxo cold brew coffee system
 
品尝过后,我发现:只有萨尔瓦多咖啡在用 Oxo 浸泡24小时之后口感依旧醇厚,味道浓郁,带有黑巧克力的甘甜,但更像是刚从烘焙炉里取出的味道。
 
用 Toddy 浸泡13小时的巴西咖啡口味最为令人难忘,在没有用水或牛奶稀释之前,咖啡的味道如波本威士忌一般。
 
用 Toddy 浸泡12小时的苏门答腊咖啡在用等量的全脂牛奶稀释后,烘焙味道明显变淡,水果味更加突出。
 
但我最喜欢的是哥斯达黎加咖啡。不加水稀释,直接饮用,咖啡有一种巧克力和葡萄的香味,即便用等量的水稀释,咖啡的风味仍很浓郁,我认为这种咖啡最好加冰饮用。
 
但冷萃单品咖啡有一个很大的问题,那便是咖啡都是季节性的,货源并非全年充足,但根据我的实验结果,我发现日晒咖啡更加适合用来制作冷萃咖啡,其水果味能够得到充分体现,例如草莓、橙子、蓝莓等。
 
或许我要收回刚刚说的话了,只要品种选的对、用量合理,冷萃咖啡同样是品味咖啡独特风味的不二之选!
 
 
以下为大家推荐两款制作配方:
 
1. 轻度烘焙日晒冷萃咖啡
 
制作这款咖啡你需要用到 Oxo Good Grips 冷萃壶,在各大网站上有售,咖啡壶可用金属滤网也可用滤纸,其中金属滤网可使咖啡口感更加醇厚。
 
咖啡豆最好选用哥斯达黎加 San Diego。如果找不到这款咖啡,其他轻度烘焙日晒咖啡也可代替。
 
冷萃咖啡的制作至少需要12小时,做好后密封冷藏,保质期可达2周。
 
原材料:
 
- 285g轻度烘焙日晒哥斯达黎加咖啡,粗糙研磨
 
- 5杯过滤水
 
制作方法:
 
- 将金属滤网置于壶中,拧上盖子,将冷萃壶放在杯子或其他容器之上,关上开关;
 
- 将咖啡粉倒入,后倒入水,保证咖啡粉全部均匀浸湿,静置10分钟,进行“预冲泡”,后均匀搅拌;
 
- 将壶放在阴暗、干爽的角落,浸泡12小时,12小时之后打开开关,过滤咖啡,最后扔掉咖啡渣;
 
- 浓缩液制成之后,可用3份的水或1份的牛奶进行稀释,或直接倒在冰块上饮用,一壶浓缩液最多可制作3杯半咖啡。
 
 
2. 中度偏深烘焙冷萃咖啡
 
制作这款咖啡你需要用到 Toddy 冷萃壶,在各大网站上有售。冷萃咖啡的制作至少需要12小时,做好后密封冷藏,保质期可达2周。
 
咖啡豆最好选用哥苏门答腊 Dolok Sanggul。如果找不到这款咖啡,其他中度偏深烘焙咖啡也可代替。
 
原材料:
 
- 340g新鲜中度偏深烘焙咖啡,粗糙研磨
 
- 7杯过滤水
 
制作方法:
 
- 关上开关,用水浸湿过滤装置,放入咖啡壶,将壶放在咖啡杯或其他容器之上;
 
- 将1杯过滤水和一半咖啡粉倒入容器,不要搅拌,后将3杯水按环形缓缓倒入,确保咖啡粉与水接触均匀;
 
- 将剩余咖啡粉倒入,静置5分钟,后倒入剩余3杯水,同样呈环形倒入,用勺子下压漂浮的咖啡粉,确保所有咖啡粉充分浸湿;
 
- 将壶放在阴暗、干爽的角落,浸泡12小时;
 
- 打开开关,过滤咖啡,扔掉咖啡渣;
 
- 浓缩液制成之后,可用3份的水或1份的牛奶进行稀释,或直接倒在冰块上饮用,一壶浓缩液最多可制作4-4杯半咖啡。
 
小贴士:一定要使用新鲜烘焙咖啡豆,烘焙日期不超过30天。

 

 

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