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咖啡拉花要多少份意式浓缩咖啡 咖啡拉花的咖啡牛奶比例

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-11 16:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 1、 咖啡拉花 一定要浓缩咖啡,要用咖啡机萃取的,因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮; 2、 咖啡拉花 的牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,

 
 

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1、咖啡拉花一定要浓缩咖啡,要用咖啡机萃取的,因为咖啡机萃取出来有油脂做花式咖啡漂亮;
 
2、咖啡拉花的牛奶温度不能超过65度。牛奶加热至60°, (可选用全脂牛奶或高脂牛奶,含脂量高的牛奶乳蛋白含量也高,打出的奶泡更结实绵密,含脂量高的奶,口感非常润滑,脂香气也高,其奶味很香醇,非常适合制作卡布基诺、摩卡、拿铁等花式咖啡。但是,加热勿超过65°,超过此温度蛋白就容易完全熟化,就会失去弹力,那就很难再打制出奶泡了。
 
3、如何泡一杯好的咖啡拉花
 
方法是先在煮锅里加上水,再将牛奶放入不锈钢拉花杯中,奶量一般勿超过2/5杯,立着放入一支饮品专用的温度计,然后放置于煮锅中隔水加热(隔水加热不会使奶发生熟糊问题,能使奶均衡升温,保证热奶的品质和风味),加热至60°即可取出打制奶泡,打好奶泡后,就可将奶泡冲入热的浓缩咖啡中,利用冲量的大小和手的运动来拉制各式各样的花式咖啡。若用于调制冻的花式冰咖啡,则可将牛奶冷冻至-1--2°,然后放入不锈钢拉花杯中,像拉热奶泡一样拉制即可,花式冰咖啡的咖啡汁用的是冲袋冰滴方式制作的,不能热粹后冷却,那会极大的影响冰咖啡的风味。
 

 

 

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