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咖啡果是什么样子的?咖啡豆是什么样子?它有什么成分组成的?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-12 14:33 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style 咖啡果实 像樱桃一般的咖啡果实,到我们买回家研磨的咖啡豆,其实是经过数道手续才成就的美味。而小家伙怎么变成生豆的,就让我们层层剥削剥开咖啡果实来看一下吧。 一般来说,生的咖

 

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  咖啡果实
 
  像樱桃一般的咖啡果实,到我们买回家研磨的咖啡豆,其实是经过数道手续才成就的美味。而小家伙怎么变成生豆的,就让我们层层剥削剥开咖啡果实来看一下吧。
 
  一般来说,生的咖啡果实是青绿色的。
 
  果实成熟后会转红,但这视咖啡品种而定(如巴西黄波旁、黄卡杜阿伊则是转黄)。
 
  咖啡果实富含水分,稍微挤一下就爆浆了,汁液则有淡雅的清甜味。
 
  撕开果肉,由果胶层保护的豆荚(又称羊皮层、种壳、内果皮)就蹦出来了。而果肉洗干净后可生吃、亦可拿去泡果肉茶、或酿成咖啡浆果酒、或直接当肥料使用。
 
  正常咖啡果实,成熟时会发育成两个豆荚,烘焙后又称平豆。
 
  但有时撕开果肉后,会出现这种非正常发育的单一豆荚型态,因型态圆滚,故烘焙后又称圆豆或丸豆。这种型态的咖啡果实大多位于咖啡树枝末端,或起因于受昆虫损害、或营养不均衡等因素。
 
  但有时撕开果肉后,会出现这种非正常发育的单一豆荚型态,因型态圆滚,故烘焙后又称圆豆或丸豆。这种型态的咖啡果实大多位于咖啡树枝末端,或起因于受昆虫损害、或营养不均衡等因素。
 
  咖啡豆
 
  脱除豆荚上的果胶层后,就露出干净的豆荚了,也就是所谓带壳的生豆。
 
  果胶层脱除前后的豆荚相比较。
 
  而后再把这层豆荚磨掉(又称去壳)后,即是包覆著皱皱银皮的生豆。
 
  咖啡果实→果肉→果胶层保护的豆荚→干净的豆荚→磨掉豆荚→包覆著银皮的生豆→去除银皮的生豆。
 
  一般来说,咖啡出货前才会去壳,磨掉豆荚,变成生豆,且与刚结成果实相比,重量大约只剩1/5。而银皮则会在之后的烘焙过程中自然脱落,也就变成最后我们买到、可拿来冲煮咖啡的熟豆了。
 
  咖啡豆,是指用于制作咖啡的植物果实。广义的讲世界上有2种咖啡豆,阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面,称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,称为圆豆,其味道并无不同。
 
  咖啡的主要成分
 
  咖啡因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。
 
  丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差。
 
  脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
 
  酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异。
 
  挥发性脂肪:是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。
 
  蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
 
  糖:咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
 
  纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。
 
  矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

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