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什么是波旁咖啡豆?红波旁和黄波旁咖啡豆它们有什么关系?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-12 14:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 波旁咖啡(法语:Caf Bourbon)是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。其后来被法国占领,



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波旁咖啡(法语:Café Bourbon)是一种以阿拉比卡咖啡波旁栽培种咖啡树所产出的咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪,当地在1789年前也被称做波旁岛(Île Bourbon)。其后来被法国占领,以与非洲大陆与拉丁美洲相连,其现在亦是两个全球最普及的阿拉比卡咖啡生产地之一,波旁咖啡通常生产于海拔3500至6500英尺(1062–1972米)
 
波旁咖啡豆品种
 
波旁种
 
  在介绍粉红波旁之前先简单说说什么是波旁咖啡。波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
黄波旁种
        Yellow Bourbon,黄波旁,成熟后果实为黄色,最初在巴西发现,目前主要生长在巴西。通常认为,可能是由结红色果实的波旁种与一个称作““Amerelo de Botocatu””的结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。
 


紅波旁种
         一般咖啡樹開花結果後,咖啡果實的顏色變化是由: 綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色,因此也有人稱【紅波旁種】,其實紅波旁,也就是一般我們所說的波旁種。種在高海拔的波旁種,通常會有較佳的香氣,同時酸較明亮,喝起來甚至有類似紅酒的風味。
 
 
下面介绍一只波旁的豆子大家可以试一下
 
  El Salvador Finca Montes Urales Honey
 
  国家:萨尔瓦多 El Salvador
 
  产区:Apaneca-Ilamatepec, Ahuachapán 阿帕尼卡
 
  海拔:1400米
 
  品种:波旁
 
  处理方式:Honey 蜜处理
 
  来自于萨尔瓦多的乌拉山庄园其实取名自俄罗斯的乌拉里斯山脉,其高耸的海拔为咖啡种植带来了极佳的自然条件,庄园的历史可以追溯至上世纪的60年代,如今由Cayro家族经营管理。
 
  目前庄园种植的咖啡品种为100%的帕卡斯种,Pacas种作为波旁种的自然变种,除了继承了波旁种的优异特征外,更具有特殊的干净度与甜感;庄园目前也在做更多的尝试,明年我们或许就能见到Pacamara和肯尼亚的品种从这里生根及壮大。
 
  庄园与自然之间的联系非常紧密,在严格的种植管理下,庄园每年的施肥四次,并且会在随后的种植中严密地监控咖啡叶面的情况,不仅可以及时反馈作物的生长状态,同时也反应了土壤的微量元素含量;在此基础上,庄园还引进了微型梯田的概念,以减少水土流失。
 
  其出产的生豆带有极其饱满的酸质,以及蔓越莓和坚果风味,口感丰润而独特。
 
  萨尔瓦多 乌拉山庄园 蜜处理豆子冲煮建议
 
  杯测时①号线的表现较好,所以我们选择了①号线来进行冲煮。
 
  推荐冲煮方式:手冲
  参数:V60/1:15/90℃/研磨度BG 5R/冲煮时间1’47”
 
  手法:26克水闷蒸30秒,缓慢中心注水至124克分段,水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水,直到230克时结束冲煮。
 
  风味:入口乌梅、西柚、柑橘酸调,坚果、巧克力、玄米茶余韵,蔗糖回甘,果汁感明显。

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