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咖啡萃取 什么是过萃 咖啡过萃的表现的表现为干涩 空洞?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-02-02 17:09 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 过萃 咖啡 过萃咖啡 非常苦,除非人生失意想来点金巴利苦酒,否则根本不想尝试这种程度的苦。除了咖啡因,还有很多物质导致苦。 干涩 与红茶、葡萄酒和白酒带来的涩感类似,这种感


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  过萃咖啡
 
  过萃咖啡非常苦,除非人生失意想来点金巴利苦酒,否则根本不想尝试这种程度的苦。除了咖啡因,还有很多物质导致苦。
 
  干涩
 
  与红茶、葡萄酒和白酒带来的涩感类似,这种感觉来自多酚,此化学成分存在于植物,种子和树皮中。
 
  多酚比较苦,并能黏上唾液中的蛋白。外行一般会用阻滞感以及颗粒感来形容舌面上的感觉。
 
  空洞
 
  我们萃取咖啡,是为了得到甘甜、顺滑和润口的咖啡。过萃的咖啡,空洞,粗糙且平淡。
 
  还有其他的要素来形容欠萃,但这三个最容易定位。这些风味是普适的,从顶级的瑰夏到商业豆都存在。我们既然是精品咖啡,意味着要让我们的产品与众不同,给客户带来更多的价值。过萃的风味绝对不属于精品咖啡范畴。
 
  过度萃取的咖啡
 
  过萃的咖啡代表将咖啡中太多的可溶性物质带出来,这种萃取结果带来的是不好的风味。
 
  想像一杯萃取时间达40-50秒的精品义式浓缩咖啡,不要假装你没有喝过这种过萃的咖啡。这样的咖啡会很苦、乾燥感且空洞,这是代表过度萃取咖啡最明显的三个特徵,让我们再来看看这些特徵
 

END

 

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