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美式咖啡 美式咖啡加水顺序 如何品美式咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-07 13:04 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 美式咖啡英文:Americano,意大利语:Caff Americano,咖啡的一种,是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成,还有就是用意式咖啡机制作,在萃取完了espresso 後,继续


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“美式咖啡”英文:Americano,意大利语:Caffè Americano,咖啡的一种,是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成,还有就是用意式咖啡机制作,在萃取完了espresso 後,继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然,还有另一种-美式滴滤机,咖啡店里常见的叫Daily Cafe。伟哥很多时候听到关於美式的态度两极分化严重,有人说我只喝美式咖啡,因为够香醇,也有人说美式不好喝,说美式焦苦,浓烈。对於嗜咖啡成瘾的人来说,美式咖啡几乎是血液一样的存在。
  
  美式的灵魂-浓缩咖啡(Espresso)
  
  很多人初次接触美式的时候,都会诧异,浓缩咖啡兑一下水这麽简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了?其实浓缩咖啡发明及发展於意大利,始於20世纪初,但直到1940年代中期以前,它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。商业咖啡机发明之後才将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。Double Espresso 的制作过程大概是咖啡机以高温高压的水在20-30秒时间内萃取出45~60ml的咖啡液。
  
  就是这麽一杯浓烈的液体,在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能,几十秒的萃取时间,如果过早停止萃取,浓缩就会变得十分酸涩,无法入口,晚几秒又会觉得浓缩变得水水的,甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道,只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂,或圆润,或明亮,或沉稳,不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感,但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩,还是会有客人不买单?那是当然,还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激,但是又无法抗拒咖啡的诱惑,於是选择了美式,兑水稀释之後,浓缩的酸甜苦都被稀释,变得更加讨喜,又能多喝上一会儿,不亦乐乎。
  
  Long Black和Lungo
  
  美式的两个兄弟他们和美式都是espresso和水的混合,那哪里不一样呢?
  
  ▼  做法和风味的区别
  
  由於咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同,缩短或延长Espresso的萃取时间,获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同,因此,上述各种咖啡的口感是不同的,不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。
  
  Americano 是先加espresso 再加水。Americano 上的油脂(crema)会被热水冲散。
  
  Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。Long Black上的油脂由於是後倒入的,会在咖啡表面看到更多的油脂,同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂(crema)中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。且油脂中包含二氧化碳,包含着很多风味和芳香物。於此同时,这层油脂由於有非水溶性的成分,在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味,同时弱化对苦味的敏感度。因此Americano会比Long Black稍苦一些。

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