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“美式咖啡”英文：Americano，意大利语：Caffè Americano，咖啡的一种，是最普通的咖啡。是由意式浓缩咖啡加入热水制作而成，还有就是用意式咖啡机制作，在萃取完了espresso 後，继续让机器供水直到一杯完整的咖啡。当然，还有另一种-美式滴滤机，咖啡店里常见的叫Daily Cafe。伟哥很多时候听到关於美式的态度两极分化严重，有人说我只喝美式咖啡，因为够香醇，也有人说美式不好喝，说美式焦苦，浓烈。对於嗜咖啡成瘾的人来说，美式咖啡几乎是血液一样的存在。
美式的灵魂－浓缩咖啡（Espresso）
很多人初次接触美式的时候，都会诧异，浓缩咖啡兑一下水这麽简单就能换个名字叫做美式咖啡来销售了？其实浓缩咖啡发明及发展於意大利，始於20世纪初，但直到1940年代中期以前，它是种单独透过蒸气压力制作出的饮品。商业咖啡机发明之後才将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。Double Espresso 的制作过程大概是咖啡机以高温高压的水在20-30秒时间内萃取出45~60ml的咖啡液。
就是这麽一杯浓烈的液体，在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能，几十秒的萃取时间，如果过早停止萃取，浓缩就会变得十分酸涩，无法入口，晚几秒又会觉得浓缩变得水水的，甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道，只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂，或圆润，或明亮，或沉稳，不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感，但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩，还是会有客人不买单？那是当然，还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激，但是又无法抗拒咖啡的诱惑，於是选择了美式，兑水稀释之後，浓缩的酸甜苦都被稀释，变得更加讨喜，又能多喝上一会儿，不亦乐乎。
Long Black和Lungo
美式的两个兄弟他们和美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？
▼ 做法和风味的区别
由於咖啡中的各种风味成分与水的溶解率不同，缩短或延长Espresso的萃取时间，获得的萃取液中的咖啡风味成分也不同，因此，上述各种咖啡的口感是不同的，不仅仅是口感“淡”或“重”的区别。
Americano 是先加espresso 再加水。Americano 上的油脂（crema）会被热水冲散。
Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。Long Black上的油脂由於是後倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有受到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。且油脂中包含二氧化碳，包含着很多风味和芳香物。於此同时，这层油脂由於有非水溶性的成分，在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。这层薄膜会给我们带来持久的回味，同时弱化对苦味的敏感度。因此Americano会比Long Black稍苦一些。
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2019-08-07 13:09:12
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