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每次研磨完咖啡豆後看到的白色屑屑叫做「银皮」Silver Skin/Chaff
看似没有用处的咖啡银皮其中的可溶性纤维含量与燕麦的可溶性纤维相当已经有业者将其开发作为保健食品那银皮到底是存在於咖啡豆的什麽地方呢？
在磨豆子的时候，发现会有很多黄黄、像烟灰一样的东西飘下来，经常会同咖啡粉一起放入滤杯里进行冲煮和萃取。有些客人会非常厌恶它们，觉得银皮是脏东西。那么银皮真的很脏吗？今天就跟随重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学校去了解一下银皮的相关知识。
一颗咖啡浆果，外面附有果皮和果肉，然后是果胶，之后便是咖啡豆了。咖啡豆外面包着厚厚的羊皮。烘干了之后特别的坚硬，而在咖啡豆和羊皮之间，有一层薄薄皮，这个皮便称为「银皮」。日晒处理咖啡豆的银皮一般为黄褐色，水洗处理的豆子它的银皮一般为米白色，成半透明状态，紧紧裹着咖啡生豆。
银皮其实对咖啡豆的风味蛮有影响的。也就是说，随着脱落的银皮和烘焙中的生豆，接触的时间越少越好。因为万一这层薄薄的银皮没有立即被排除，就会立即被锅炉中的高温烤焦，焦味会深入正在膨胀中的豆子里，使得咖啡的味道变的苦涩并带有焦苦味。如果有机会手捧着被烘焙机排除的银皮闻一闻，你会觉得有种强烈的烟草味。而且因为银皮在咖啡生豆处理的时候参与了发酵，所以烘焙以后的银皮味道是甜的。
但是在冲煮的时候，咖啡残留的「内银皮」是不会太大影响咖啡的口感的。适当的银皮可以增强风味，突出地域风格。说白了，咖啡的「银皮」就好比花生米外面的「红色包皮」，板栗、榛果等坚果都有银皮的。
常听人说银皮会影响咖啡的风味表现。到底银皮是什麽味道呢？以微声中浅焙路线的银皮来说，乾香气有些淡淡的甜味（专业人士会说甜不是嗅觉，但我们姑且把它当做闻焦糖那种甜味的感觉），湿香气决明子茶、麦茶，喝起来，真的就很像决明子茶、麦茶，而且还会回甘！（真是烘到出神入化了 XDD）
整体来说，它有它的味道表现，也是咖啡豆的一部分。冲泡前去银皮可以得到豆子本身更纯的风味表现，而不去银皮，我觉得对风味的影响有限，也能得到这豆子更完整的风味。（更完整不代表更好喝，味道的喜悦与否每个人不尽相同。）
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2019-08-08 16:31:13
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