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咖啡盲测 什么是咖啡盲测 咖啡盲测的意义

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 17:18 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在杯测时,你总想以客观公正的方式来评估咖啡品质,但实际上却很难客观。你预设的期待以及个人偏见,总会影响这杯咖啡的分数。 要解决这个问题,只能靠盲测。 盲测不仅是辅助你更


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在杯测时,你总想以客观公正的方式来评估咖啡品质,但实际上却很难客观。你预设的期待以及个人偏见,总会影响这杯咖啡的分数。
  
  要解决这个问题,只能靠盲测。
  
  盲测不仅是辅助你更精准的评监这杯咖啡,还能反映出你个人的片键,并测试你的味觉能力,所以本文让我们来看什麽是盲测,还有要怎麽样盲测。
  
  什麽是盲测?
  
  盲测跟一般的杯测不同,你完全不知道你喝的咖啡是什麽,这代表你的反应会较为客观。此外,为了达到更客观的做法,还可以在桌上放置其他烘豆师烘焙的咖啡一起盲测。
  
  盲测时,喝咖啡的人不知道杯中是什麽咖啡。而在双重盲测中,甚至连主办杯测会的人也不知道桌上是什麽咖啡。
  
  盲测的目标是要找出最好喝的咖啡,而不以任何人的主观意见来影响结果。会影响我们评监咖啡好坏的因素,有品牌(庄园)、他人的意见、咖啡售价等。
  
  如何进行盲测/双重盲测?
  
  一定要是烘豆师或生豆商才能举办盲测会吗?显然不是。其实只要热爱咖啡有热情就够了,持续增进味觉感官能力,更多品尝不同的咖啡。 我们就不在这边教你怎麽杯测,若有兴趣可参考原文连结here,也可以参阅精品咖啡协会发布的杯测准则。接着我们来看怎麽盲测/双重盲测:
  
  1.选择至少两种咖啡  2.请朋友带至少两支由别人烘焙的咖啡豆  3.准备需要的器具(纪录板、杯测匙等)
  
  4.请一位朋友将标签贴在容器底部,并将咖啡粉置於相对应的容器。
  
  5.将热水注入容器,开始进行杯测程序,先从评监香气开始,接着是风味、酸质、醇厚度、均一性等项目。
  
  6.为每支咖啡的各个项目评分。 7.加总项目分数  8.将杯测容器举气,将相对应的咖啡名称写在杯测笔记旁
  
  9.不要论断结果!有可能你给的分数,竞争对手烘的咖啡比你烘的还高分,把这当作学习经验扩充自己的能力。

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