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关于咖啡醇厚度 如何通过冲煮将手冲咖啡醇厚度提升

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-10 18:17 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什麽是醇厚度? 让我们从基础开始:醇厚度是咖啡的结构与质地,Scott Rao在The Professional Baristas Handbook这本书中,将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。 既


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什麽是醇厚度?
  
  让我们从基础开始:醇厚度是咖啡的结构与质地,Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中,将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。
  
  既然醇厚度是口感的要素,就可以知道当中会有差异,在The Coffee Dictionary这本书中,Maxwell写道「想像当你可以感受到轻盈却带有黏稠口感的咖啡,或是饱满醇厚度却有果汁感的口感的咖啡时,会是件有趣的事」。醇厚度不是我们品嚐得到的东西,而是我们感觉到的东西。然而,这却可以影响咖啡整体的风味,因为风味是由许多元素结合而成-如品嚐、香气、质地、甚至声音与视觉也是。
  
  难以用科学解释的醇厚度
  
  如果想要透过冲煮强调咖啡的醇厚度,我们需要知道如何做到,而这就要谈到萃取了。萃取是在透过咖啡粉跟水接触的过程中,将其中的风味与香气成分萃取出来,进而冲煮成好喝的咖啡。
  
  在萃取时物质分为可溶解与不可溶解的,可溶解的物质会在水中被稀释,而不可溶解的则是固体与漂浮在液面上的油脂。这些大概是蛋白质分子与纤维,而这些不可溶解的物质,特别是油质,则是会增加醇厚度的东西。
  
  有很好醇厚度的生豆
  
  某些咖啡品种本身较其他品种具醇厚度,瓜地马拉El Socorro的Maracaturra咖啡,它有桃子风味,在冷却时可喝到些微威士忌风味,焦糖质地以及圆润饱满的口感。之後作者疯狂爱上这种类型的咖啡豆。
  
  另一方面,Pacamara品种非常好喝,这个品种有丰富的水果风味、大多为核果类水果,以及优质的巧克力风味。然而,通常它只会有中等的醇厚度。
  
  还有咖啡业中最被推崇的瑰夏,这种咖啡着名於它的精致、茶感般的醇厚度,而这创造了非常不同於MaraCaturra的咖啡体验。

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