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关于咖啡醇厚度如何通过冲煮将手冲咖啡醇厚度提升

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什麽是醇厚度？

　　让我们从基础开始：醇厚度是咖啡的结构与质地，Scott Rao在The Professional Barista’s Handbook这本书中，将醇厚度定义为「在口中感受的饮料的重量或饱满度」。

　　既然醇厚度是口感的要素，就可以知道当中会有差异，在The Coffee Dictionary这本书中，Maxwell写道「想像当你可以感受到轻盈却带有黏稠口感的咖啡，或是饱满醇厚度却有果汁感的口感的咖啡时，会是件有趣的事」。醇厚度不是我们品嚐得到的东西，而是我们感觉到的东西。然而，这却可以影响咖啡整体的风味，因为风味是由许多元素结合而成－如品嚐、香气、质地、甚至声音与视觉也是。

　　难以用科学解释的醇厚度

　　如果想要透过冲煮强调咖啡的醇厚度，我们需要知道如何做到，而这就要谈到萃取了。萃取是在透过咖啡粉跟水接触的过程中，将其中的风味与香气成分萃取出来，进而冲煮成好喝的咖啡。

　　在萃取时物质分为可溶解与不可溶解的，可溶解的物质会在水中被稀释，而不可溶解的则是固体与漂浮在液面上的油脂。这些大概是蛋白质分子与纤维，而这些不可溶解的物质，特别是油质，则是会增加醇厚度的东西。

　　有很好醇厚度的生豆

　　某些咖啡品种本身较其他品种具醇厚度，瓜地马拉El Socorro的Maracaturra咖啡，它有桃子风味，在冷却时可喝到些微威士忌风味，焦糖质地以及圆润饱满的口感。之後作者疯狂爱上这种类型的咖啡豆。

　　另一方面，Pacamara品种非常好喝，这个品种有丰富的水果风味、大多为核果类水果，以及优质的巧克力风味。然而，通常它只会有中等的醇厚度。

　　还有咖啡业中最被推崇的瑰夏，这种咖啡着名於它的精致、茶感般的醇厚度，而这创造了非常不同於MaraCaturra的咖啡体验。