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烘焙入豆温 烘焙入豆温与回温点 咖啡豆烘焙入门

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-11 18:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如果烘豆的朋友们有类似的问题,那会不会有其实可能在入豆的温度选择,你就已经出了些差错呢? 在烘豆前,我们都习惯去纪录我们的生豆资料在咖啡行者烘豆前,我们会记录的项目有: 1


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如果烘豆的朋友们有类似的问题,那会不会有其实可能在入豆的温度选择,你就已经出了些差错呢?
  
  在烘豆前,我们都习惯去纪录我们的生豆资料在咖啡行者烘豆前,我们会记录的项目有:
  
  1.生豆密度 2.生豆水份含量 3.当天天气(如温度、湿度、气压等等) 4. Batch 数量及锅数等等而做这些纪录不是盲目地记下而已其实从中,我们可以得知这只豆子的个性,也能藉由这些数据解读豆子,建立自己的资料库
  
  来决定他们的:入豆温度简单的来说,可能生豆密度比较高的豆子、烘豆当天气温比较低、豆子比较大颗,我们会需要更多的热源来达到一样的RoR
  
  所以我们在入豆温度上就会增加,这些,都是我们能够在一开始就会决定,从而避免可能发生的烘焙瑕疵。怎样算是烘焙瑕疵?? 例如:过高入豆温所造成的Burning on surface或是Tipping又或着过低温度所造成的baked 但是!! 也就是最重要的but!!
  
  入豆温真正影响的关键是: 烘焙节奏一个好的入豆温,能帮你上天堂,搭配稳定的火力风门,就可以建立一个健康的烘焙节奏
  
  高的入豆温会有着比较快的烘焙节奏,造成ROR飙的非常快,在热机充分的情况下,等你发现回温点过高时调整火力,基本上有一定的难度改变节奏了
  
  而过快的节奏,就有可能造成豆子内部压力快速累积,迅速一爆,造成ROR会有crash的情况而当你发生Crash的时候,如果不赶快把火力调小再维持相同火力加热,那有Flick也就不意外了!!!
  
  实验的方法:瓜地马拉同款豆子,相同入豆量 参数: (a)组高温入豆因为入豆温高设定初始火力20% (b)组设定初始火力50% 风门参数不变 发展期ROR升高时关火。发展期设定>20% (以看得出Flick为假设)不同入豆温度虽然火力大小设定不一样,但由高入豆温我们调低了30%火力却还是无法挽救整体烘焙节奏。
  
  烘焙时,如果选择一个得当的入豆温度,那整体来说的烘焙节奏会是很舒服的,也可以同时避免一些缺陷的产生(在小台烘豆机上反应更明显),当然,随着烘焙机器的不一样,每个batch size的不一样,这些或许都需要从新验证。

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