专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
如果烘豆的朋友们有类似的问题，那会不会有其实可能在入豆的温度选择，你就已经出了些差错呢?
在烘豆前，我们都习惯去纪录我们的生豆资料在咖啡行者烘豆前，我们会记录的项目有:
1.生豆密度 2.生豆水份含量 3.当天天气(如温度、湿度、气压等等) 4. Batch 数量及锅数等等而做这些纪录不是盲目地记下而已其实从中，我们可以得知这只豆子的个性，也能藉由这些数据解读豆子，建立自己的资料库
来决定他们的:入豆温度简单的来说，可能生豆密度比较高的豆子、烘豆当天气温比较低、豆子比较大颗，我们会需要更多的热源来达到一样的RoR
所以我们在入豆温度上就会增加，这些，都是我们能够在一开始就会决定，从而避免可能发生的烘焙瑕疵。怎样算是烘焙瑕疵?? 例如:过高入豆温所造成的Burning on surface或是Tipping又或着过低温度所造成的baked 但是!! 也就是最重要的but!!
入豆温真正影响的关键是: 烘焙节奏一个好的入豆温，能帮你上天堂，搭配稳定的火力风门，就可以建立一个健康的烘焙节奏
高的入豆温会有着比较快的烘焙节奏，造成ROR飙的非常快，在热机充分的情况下，等你发现回温点过高时调整火力，基本上有一定的难度改变节奏了
而过快的节奏，就有可能造成豆子内部压力快速累积，迅速一爆，造成ROR会有crash的情况而当你发生Crash的时候，如果不赶快把火力调小再维持相同火力加热，那有Flick也就不意外了!!!
实验的方法:瓜地马拉同款豆子，相同入豆量 参数: (a)组高温入豆因为入豆温高设定初始火力20% (b)组设定初始火力50% 风门参数不变 发展期ROR升高时关火。发展期设定>20% (以看得出Flick为假设)不同入豆温度虽然火力大小设定不一样，但由高入豆温我们调低了30%火力却还是无法挽救整体烘焙节奏。
烘焙时，如果选择一个得当的入豆温度，那整体来说的烘焙节奏会是很舒服的，也可以同时避免一些缺陷的产生（在小台烘豆机上反应更明显），当然，随着烘焙机器的不一样，每个batch size的不一样，这些或许都需要从新验证。
本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|
转载请注明出处。
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们