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怎么区分咖啡豆是水洗还是日晒 咖啡豆水洗和日晒味道区别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-09-08 18:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 豆子采用不同的处理法,最终的外观和风味豆会不一样 采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有「日晒法」与「水洗法」两种,这


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  豆子采用不同的处理法,最终的外观和风味豆会不一样
 
  采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序,否则会开始发酵,使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有「日晒法」与「水洗法」两种,这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味,温柔的香气与较多的胶质;水洗法则有不错的醇味,高度的香气和活泼的酸味。
 
  1.日晒法(Natural):
 
  果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程(烘干机的热风能够加速干燥过程,帮助人们控制干燥程度)。
 
  咖啡果实共有五个部分,由外而内分别是果皮、果肉、内果皮、银皮(种皮)、种子,种子就是我们使用的咖啡豆。
 
  全程以日晒将种子曝晒至含水量11%的方法称为蜜处理(Honey process/Miel process)。
 
  一般日晒法处理步骤:筛选浮豆、去除果皮、日晒、每天翻动、测试含水量、脱壳、分级筛选。
 
  日晒法生豆含水量约11%。
 
  2.水洗法(Washed)
 
  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则将继续发酵,变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然程序繁复,费时1个~3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。
 
  步骤:筛选浮豆、去除果皮及果肉(保留果胶黏质层)、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。
 
  水洗法生豆含水量约12%。
 
  水洗法成本较高,使用水洗法取得200公克的生豆,需要水洗1公斤的咖啡果实,并消耗10公升的水,因此处理成本昂贵。
 
  区分:水洗的豆子会偏灰绿色,日晒的豆子会偏黄色;水洗的豆子口感比较薄,干净醇厚度低,日晒的豆子有发酵味,醇厚度高

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