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豆子采用不同的处理法，最终的外观和风味豆会不一样
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法主要有「日晒法」与「水洗法」两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
1.日晒法(Natural)：
果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
咖啡果实共有五个部分，由外而内分别是果皮、果肉、内果皮、银皮（种皮）、种子，种子就是我们使用的咖啡豆。
全程以日晒将种子曝晒至含水量11%的方法称为蜜处理（Honey process/Miel process)。
一般日晒法处理步骤：筛选浮豆、去除果皮、日晒、每天翻动、测试含水量、脱壳、分级筛选。
日晒法生豆含水量约11%。
2.水洗法(Washed)
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发酵的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则将继续发酵，变霉腐败。较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然程序繁复，费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
步骤：筛选浮豆、去除果皮及果肉（保留果胶黏质层）、进行发酵、水洗、干燥、去壳、分级筛选。
水洗法生豆含水量约12%。
水洗法成本较高，使用水洗法取得200公克的生豆，需要水洗1公斤的咖啡果实，并消耗10公升的水，因此处理成本昂贵。
区分：水洗的豆子会偏灰绿色，日晒的豆子会偏黄色；水洗的豆子口感比较薄，干净醇厚度低，日晒的豆子有发酵味，醇厚度高
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2019-09-08 18:59:54
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