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新鲜优质的咖啡豆是泡出香醇咖啡的第一要素，通常咖啡豆子会采用单一品种咖啡，因为单一品种咖啡更容易凸显咖啡味道。
手冲咖啡一般以现磨现冲咖啡风味最佳，如果在使用之前就研磨会加快其氧化速度，咖啡风味会流失。
常见的烘焙有浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙，烘焙越浅酸味越强。
一般高级的精品咖啡一般都只以中度或浅度来进行烘焙，但这并不意味着所有的咖啡豆采用浅中烘。
事实上，每一种咖啡豆都有适合它自己的烘焙度，只有合适的烘焙度才会在萃取时候发挥出豆子本身的特点。
手冲作为一种萃取方式，其学名又叫“滴滤式冲泡法“，1908年由德国人Mellita女士发明（也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita）。
萃取原理：将咖啡粉放入滤纸或滤网，在常压下注入85度-94度的热水，通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。
常见的手冲器具有：V60滤杯，磨豆机，手冲壶，电子秤，电子温度计等等。
一般建议的粉水比是15克咖啡粉冲225克热水，闷蒸水量用30g，闷蒸30秒，此时可以闻到咖啡香气，30秒后注水到120g，待水位下降到即将露出粉床，注水到220g，萃取时间味分钟，2分钟后移走滤杯在相同的粉量情况下，萃取的咖啡越多咖啡的苦味越淡，一般建议的粉水比是15克咖啡粉冲225克热水。
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2019-09-10 17:44:49
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