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咖啡生产设备及要求介绍_速溶咖啡生产设备需要哪些?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-09 19:39 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 设备设施 第八条供排水、清洁消毒、废弃物存放、照明、检验设施应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施的相关规定。 用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等


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设备设施
 
  第八条供排水、清洁消毒、废弃物存放、照明、检验设施应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施的相关规定。
 
  用于监测、控制、记录的设备,如压力表、温度计、记录仪等,应定期校准、维护。
 
  第九条配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备,包括磁力筛选、焙烤、冷却、除石机(可选)、产品管道输送、包装、X光质量检测仪等设备。使用充氮包装的,应配备氮气发生器或其他充氮设备。
 
  生产设备性能、精度、材质应符合《食品生产许可审查通则》中生产设备的相关规定。
 
  第十条生咖啡豆投料口与地面距离应不少于45厘米,配有专用遮罩。焙炒咖啡豆冷却盘上方应有防护装置,防止异物进入。
 
  第十一条生产区域入口处应设置更衣区,并配备更衣和换鞋(穿戴鞋套)设施或鞋靴消毒设施,工作服应与个人服装及其他物品分开放置。生产区域入口处应设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施。
 
  第十二条生产区域配备初效、中效空气净化系统设施设备,并自动监控。
 
  第十三条生产区域安装可以监控生产全过程的视频监控设施设备。
 
  第十四条应根据生产的需要,配备适宜的用于监测温度、湿度和控制室温和湿度的设施。
 
  速溶咖啡的诞生史
 
  要说速溶咖啡的诞生史,我们还得先从食品巨头雀巢说起。
 
  雀巢成立于瑞士的韦维城。1867年,德国食品技术员亨利·内斯特尔(也译作亨利·雀巢,Henry Nestle)移居瑞士,他以自己的姓氏命名,建立起了雀巢公司,专门做育儿奶粉的研发和销售。
 
  在雀巢的发展历程中,历经过与其他公司的合并更名,也收购过别的公司。当然在这些过程里,除奶粉外,雀巢还售卖过炼乳、巧克力和速食。
 
  看到这里,你是不是觉得,虽然是做食品的,但雀巢和速溶咖啡好像八竿子都打不到一起。
 
  雀巢之所以会研发速溶咖啡,这事儿还得从1930年,巴西过盛的咖啡产量说起。
 
  众所周知,巴西是全球知名的咖啡生产大国,巴西咖啡历来产量就高。
 
  在1930年,巴西更是迎来了一次咖啡产量的大飙升,于是市场上的巴西咖啡供给远远大于需求。
 
  苦于无法长时间保存咖啡豆,种植咖啡的巴西农民只能把大量的咖啡豆倒入海里或进行烧毁。
 
  后来,巴西政府担心接下来会遇上荒年,导致咖啡歉收,影响本国收益,就找到了雀巢公司,委托它研发能够即时溶解,又能保留原香的浓缩咖啡。
 
  也许有小伙伴看到这里,就疑惑了,为什么巴西政府要找远在瑞士的雀巢公司进行速溶咖啡研发呢?
 
  第一是因为,在1930年的时候,雀巢早已是个世界知名的食品公司了。
 
  第二是因为,雀巢拥有自己独立的技术研发基地——雀巢技术有限公司。雀巢技术有限公司虽然名为公司,但它实际上是一个食物研究实验室,它不仅规模很大,而且还拥有世界上最先进的设备和研发技术。
 
  同年(1930年),接受巴西政府委托的雀巢,迎来了强有力的外援,咖啡界的权威,身为化学家的马克思·莫根特尔加入了雀巢团队,并带领团队开始着手研发速溶咖啡。
 
  历经八年,雀巢公司最终采用喷雾干燥技术,研制出了一种的既能速溶与水,又能保存原香的咖啡粉末。
 
  1938年4月1日,这种咖啡粉末正式投入生产,于是世界上第一批速溶咖啡就此诞生了。
 
  冷冻干燥法
 
  1965年,雀巢公司革新了速溶咖啡的生产技术,他们用冷冻干燥法调制出了更高级的速溶咖啡。
 
  现今广泛采用的速溶咖啡生产技术——FD冷冻干燥法(即真空冷冻干燥法),就是在雀巢的冷冻干燥法上优化来的。
 
  冷冻干燥法的制作过程:
 
  先将咖啡豆送到工厂外的筒楼里进行储存,一个筒楼可以储存近560吨的豆子。
 
  接着豆子们被送到烤箱里,在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌,以防局部温度过高导致烘培程度不一,甚至燃烧。
 
  烘焙结束后,研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。
 
  在超大型咖啡机里,咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取,直至被浓缩成精华,然后用传送带送到冷冻仓。
 
  冷冻仓温度达到零下50度,工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气,下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行,至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。
 
  在传送带的尽头,结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分,要做成速溶咖啡需要清除这些水分,但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢?
 
  解决方法是,把咖啡冰块们装入托盘,堆积起来,然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度,压力下水份会直接从固体升华成气体。
 
  当托盘中的咖啡从管道中出来的时候,已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住,在常温下也不会丧失,这就是冻干咖啡生产的核心。但是,由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高,所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。
 
  接着托盘会被旋转,咖啡粉被倒入袋子中,准备包装。
 
  玻璃容器会通过传送带,不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。
 
  喷雾干燥技术和冷冻干燥法
 
  最后了解一下,喷雾干燥和冷冻干燥在速溶咖啡生产过程中的应用特点。
 
  喷雾干燥的优点:
 
  ▅体积积极影响,水中溶解度增加
 
  ▅这是一个相对简单和短暂的过程
 
  ▅通过喷雾干燥进行干燥比冷冻干燥便宜,因此喷雾干燥的产品比冷冻干燥的产品便宜
 
  ▅喷雾干燥机的容量比冷冻干燥机大得多。
 
  喷雾干燥的缺点:
 
  ▅产品暴露在高温下,从而损害产品性能
 
  ▅该产品几乎立即处于高温状态,并将其液体送至较温暖的空气中。
 
  ▅干燥的液体,几乎不能通过其性质加热,而不会显着改变产品性能。
 
  ▅喷雾干燥机的构造方式使润滑剂可以与需要干燥的产品接触。
 
  ▅由于高温,会影响粉末的香气、颜色和味道。
 
  冷冻干燥的优点:
 
  ▅冷冻干燥产品的优点:
 
  ▅体积积极影响,水中溶解度增加
 
  ▅再水化后,产品具有强度水平的原始产品的性能
 
  ▅产品准备时间短
 
  ▅产品性能保持不变,因为干燥过程在低温下进行。
 
  ▅产品质量优良
 
  ▅产品结构保持完好,这就是干燥过程后产品可以再次吸收液体的原因
 
  ▅冷冻干燥产品的质量非常好,主要是因为整个过程中温度保持较低。
 
  冷冻干燥的缺点:
 
  ▅整个过程的成本很高,干燥时间很长
 
  ▅这就是为什么产品比喷雾干燥产品贵10倍的原因
 
  ▅冷冻干燥是一个耗能的过程
 
  ▅冷冻干燥机需要大量投资
 
  当然,不管加工工序如何先进,现在的技术水平下,速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是,咖啡因重度依赖者倒不必担心,速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。

 

END

 

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