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设备设施
第八条供排水、清洁消毒、废弃物存放、照明、检验设施应符合《食品生产许可审查通则》中设备设施的相关规定。
用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。
第九条配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，包括磁力筛选、焙烤、冷却、除石机（可选）、产品管道输送、包装、X光质量检测仪等设备。使用充氮包装的，应配备氮气发生器或其他充氮设备。
生产设备性能、精度、材质应符合《食品生产许可审查通则》中生产设备的相关规定。
第十条生咖啡豆投料口与地面距离应不少于45厘米，配有专用遮罩。焙炒咖啡豆冷却盘上方应有防护装置，防止异物进入。
第十一条生产区域入口处应设置更衣区，并配备更衣和换鞋（穿戴鞋套）设施或鞋靴消毒设施，工作服应与个人服装及其他物品分开放置。生产区域入口处应设置与生产加工人员数量相匹配的非手动式洗手、干手和消毒设施。
第十二条生产区域配备初效、中效空气净化系统设施设备，并自动监控。
第十三条生产区域安装可以监控生产全过程的视频监控设施设备。
第十四条应根据生产的需要，配备适宜的用于监测温度、湿度和控制室温和湿度的设施。
速溶咖啡的诞生史
要说速溶咖啡的诞生史，我们还得先从食品巨头雀巢说起。
雀巢成立于瑞士的韦维城。1867年，德国食品技术员亨利·内斯特尔（也译作亨利·雀巢，Henry Nestle）移居瑞士，他以自己的姓氏命名，建立起了雀巢公司，专门做育儿奶粉的研发和销售。
在雀巢的发展历程中，历经过与其他公司的合并更名，也收购过别的公司。当然在这些过程里，除奶粉外，雀巢还售卖过炼乳、巧克力和速食。
看到这里，你是不是觉得，虽然是做食品的，但雀巢和速溶咖啡好像八竿子都打不到一起。
雀巢之所以会研发速溶咖啡，这事儿还得从1930年，巴西过盛的咖啡产量说起。
众所周知，巴西是全球知名的咖啡生产大国，巴西咖啡历来产量就高。
在1930年，巴西更是迎来了一次咖啡产量的大飙升，于是市场上的巴西咖啡供给远远大于需求。
苦于无法长时间保存咖啡豆，种植咖啡的巴西农民只能把大量的咖啡豆倒入海里或进行烧毁。
后来，巴西政府担心接下来会遇上荒年，导致咖啡歉收，影响本国收益，就找到了雀巢公司，委托它研发能够即时溶解，又能保留原香的浓缩咖啡。
也许有小伙伴看到这里，就疑惑了，为什么巴西政府要找远在瑞士的雀巢公司进行速溶咖啡研发呢？
第一是因为，在1930年的时候，雀巢早已是个世界知名的食品公司了。
第二是因为，雀巢拥有自己独立的技术研发基地——雀巢技术有限公司。雀巢技术有限公司虽然名为公司，但它实际上是一个食物研究实验室，它不仅规模很大，而且还拥有世界上最先进的设备和研发技术。
同年（1930年），接受巴西政府委托的雀巢，迎来了强有力的外援，咖啡界的权威，身为化学家的马克思·莫根特尔加入了雀巢团队，并带领团队开始着手研发速溶咖啡。
历经八年，雀巢公司最终采用喷雾干燥技术，研制出了一种的既能速溶与水，又能保存原香的咖啡粉末。
1938年4月1日，这种咖啡粉末正式投入生产，于是世界上第一批速溶咖啡就此诞生了。
冷冻干燥法
1965年，雀巢公司革新了速溶咖啡的生产技术，他们用冷冻干燥法调制出了更高级的速溶咖啡。
现今广泛采用的速溶咖啡生产技术——FD冷冻干燥法（即真空冷冻干燥法），就是在雀巢的冷冻干燥法上优化来的。
冷冻干燥法的制作过程：
先将咖啡豆送到工厂外的筒楼里进行储存，一个筒楼可以储存近560吨的豆子。
接着豆子们被送到烤箱里，在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌，以防局部温度过高导致烘培程度不一，甚至燃烧。
烘焙结束后，研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。
在超大型咖啡机里，咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取，直至被浓缩成精华，然后用传送带送到冷冻仓。
冷冻仓温度达到零下50度，工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气，下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行，至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。
在传送带的尽头，结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除这些水分，但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢？
解决方法是，把咖啡冰块们装入托盘，堆积起来，然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度，压力下水份会直接从固体升华成气体。
当托盘中的咖啡从管道中出来的时候，已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住，在常温下也不会丧失，这就是冻干咖啡生产的核心。但是，由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高，所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。
接着托盘会被旋转，咖啡粉被倒入袋子中，准备包装。
玻璃容器会通过传送带，不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。
喷雾干燥技术和冷冻干燥法
最后了解一下，喷雾干燥和冷冻干燥在速溶咖啡生产过程中的应用特点。
喷雾干燥的优点：
▅体积积极影响，水中溶解度增加
▅这是一个相对简单和短暂的过程
▅通过喷雾干燥进行干燥比冷冻干燥便宜，因此喷雾干燥的产品比冷冻干燥的产品便宜
▅喷雾干燥机的容量比冷冻干燥机大得多。
喷雾干燥的缺点：
▅产品暴露在高温下，从而损害产品性能
▅该产品几乎立即处于高温状态，并将其液体送至较温暖的空气中。
▅干燥的液体，几乎不能通过其性质加热，而不会显着改变产品性能。
▅喷雾干燥机的构造方式使润滑剂可以与需要干燥的产品接触。
▅由于高温，会影响粉末的香气、颜色和味道。
冷冻干燥的优点：
▅冷冻干燥产品的优点：
▅体积积极影响，水中溶解度增加
▅再水化后，产品具有强度水平的原始产品的性能
▅产品准备时间短
▅产品性能保持不变，因为干燥过程在低温下进行。
▅产品质量优良
▅产品结构保持完好，这就是干燥过程后产品可以再次吸收液体的原因
▅冷冻干燥产品的质量非常好，主要是因为整个过程中温度保持较低。
冷冻干燥的缺点：
▅整个过程的成本很高，干燥时间很长
▅这就是为什么产品比喷雾干燥产品贵10倍的原因
▅冷冻干燥是一个耗能的过程
▅冷冻干燥机需要大量投资
当然，不管加工工序如何先进，现在的技术水平下，速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是，咖啡因重度依赖者倒不必担心，速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。
END
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2019-10-09 19:39:52
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