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咖啡豆的保存方法有多少种|咖啡豆保存时间多久不会变质

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-29 11:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡豆保存: 讲求新鲜的咖啡豆 就跟大部份的食物一样,越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是,越是新鲜,风味越好。好不容易买到高品质的咖啡豆,你一定不希望因为存放不周,


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咖啡豆保存: 讲求新鲜的咖啡豆
  
  就跟大部份的食物一样,越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是,越是新鲜,风味越好。好不容易买到高品质的咖啡豆,你一定不希望因为存放不周,而喝到风味大打折扣的咖啡。咖啡豆对外界环境很敏感,最佳赏味期限也不长,如何正确地存放咖啡豆,对于追求高品质咖啡的人来说,是非常重要的课题。
  
  首先,我们先来看看咖啡豆的特性。新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后,表面会有闪闪的光泽(浅焙咖啡豆、经水洗去咖啡因处理的特殊豆子除外),豆子内部会持续进行一些反应,并释放出二氧化碳。新鲜的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。这个排气现象是辨别咖啡是否新鲜的关键之一。
  
  藉由这个持续变化的过程,咖啡在烘焙后的48小时后会开始渐入佳境,建议咖啡的最佳赏味期是烘焙后48小时之后,最好不要超过两周。
  
  保存咖啡的最佳装置:单向透气阀
  
  正解来了,目前市面上能达到保存咖啡豆新鲜最佳效果的装置,是单向透气阀(one-way valve),是1980年美国宾州Fres-co公司所发明的装置。
  
  为什么呢?在这里复习一下简单的高中物理,轻的气体移动速度比较快,因此在只有一个出口、气体只出不进的空间里,轻的气体倾向逸出,重的气体倾向留下。这是格雷姆定律(Graham's Law)告诉我们的。
  
  想像一个包装有新鲜咖啡豆的袋子,里面有一些剩余的空间装满空气,而空气里有21%的氧气和78%的氮气。二氧化碳比这两种气体都重,咖啡豆产生二氧化碳之后,就会把氧气和氮气挤出去。这时如果有单向透气阀,气体只能出去,不能进来,袋子里的氧气就会随时间越来越少,而这正是我们所希望的。
  
  氧气越少,咖啡越好
  
  氧气是造成咖啡豆变质的凶手,这是在选择、评估各种咖啡豆存放产品时必须考量的原则之一。有人选择在咖啡豆的袋子上戳一个小洞,这的确比完全密封好,但氧气逸出的量跟速度都有限,而且洞是双向的管道,外面的氧气也会跑进袋子里。减少包装里的空气含量当然也是一个选项,但只有单向透气阀可以降低咖啡豆包装袋里的氧气含量。
  
  另外要提醒的是,有单向透气阀的包装必须要密封才能发挥效用,否则氧气还是能进到袋子里。在密封之前,可以轻轻把空气尽量挤出去,减少袋子里的气体空间,能接触到咖啡豆的氧气量也会更少。
  
  咖啡豆保存的大原则是什么?
  
  买品质好且新鲜的豆子,用有单向透气阀的深色容器密封包装,放在干燥、阴凉、没有日晒和蒸气的地方。咖啡豆烘焙后48小时风味渐入佳境,室温下保存两个星期最新鲜。
  
  为什么存放咖啡豆有这么多眉角,听起来很麻烦。
  
  很简单,因为品质好的咖啡值得你费心。咖啡是很日常的饮品,却也有很丰富的学问可以研究,这就是咖啡有趣的地方,用心感受,一起品尝咖啡最完整、纯粹的风味。

 

END

 

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