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咖啡豆保存: 讲求新鲜的咖啡豆
就跟大部份的食物一样，越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是，越是新鲜，风味越好。好不容易买到高品质的咖啡豆，你一定不希望因为存放不周，而喝到风味大打折扣的咖啡。咖啡豆对外界环境很敏感，最佳赏味期限也不长，如何正确地存放咖啡豆，对于追求高品质咖啡的人来说，是非常重要的课题。
首先，我们先来看看咖啡豆的特性。新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后，表面会有闪闪的光泽（浅焙咖啡豆、经水洗去咖啡因处理的特殊豆子除外），豆子内部会持续进行一些反应，并释放出二氧化碳。新鲜的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。这个排气现象是辨别咖啡是否新鲜的关键之一。
藉由这个持续变化的过程，咖啡在烘焙后的48小时后会开始渐入佳境，建议咖啡的最佳赏味期是烘焙后48小时之后，最好不要超过两周。
保存咖啡的最佳装置：单向透气阀
正解来了，目前市面上能达到保存咖啡豆新鲜最佳效果的装置，是单向透气阀（one-way valve），是1980年美国宾州Fres-co公司所发明的装置。
为什么呢？在这里复习一下简单的高中物理，轻的气体移动速度比较快，因此在只有一个出口、气体只出不进的空间里，轻的气体倾向逸出，重的气体倾向留下。这是格雷姆定律（Graham's Law）告诉我们的。
想像一个包装有新鲜咖啡豆的袋子，里面有一些剩余的空间装满空气，而空气里有21%的氧气和78%的氮气。二氧化碳比这两种气体都重，咖啡豆产生二氧化碳之后，就会把氧气和氮气挤出去。这时如果有单向透气阀，气体只能出去，不能进来，袋子里的氧气就会随时间越来越少，而这正是我们所希望的。
氧气越少，咖啡越好
氧气是造成咖啡豆变质的凶手，这是在选择、评估各种咖啡豆存放产品时必须考量的原则之一。有人选择在咖啡豆的袋子上戳一个小洞，这的确比完全密封好，但氧气逸出的量跟速度都有限，而且洞是双向的管道，外面的氧气也会跑进袋子里。减少包装里的空气含量当然也是一个选项，但只有单向透气阀可以降低咖啡豆包装袋里的氧气含量。
另外要提醒的是，有单向透气阀的包装必须要密封才能发挥效用，否则氧气还是能进到袋子里。在密封之前，可以轻轻把空气尽量挤出去，减少袋子里的气体空间，能接触到咖啡豆的氧气量也会更少。
咖啡豆保存的大原则是什么？
买品质好且新鲜的豆子，用有单向透气阀的深色容器密封包装，放在干燥、阴凉、没有日晒和蒸气的地方。咖啡豆烘焙后48小时风味渐入佳境，室温下保存两个星期最新鲜。
为什么存放咖啡豆有这么多眉角，听起来很麻烦。
很简单，因为品质好的咖啡值得你费心。咖啡是很日常的饮品，却也有很丰富的学问可以研究，这就是咖啡有趣的地方，用心感受，一起品尝咖啡最完整、纯粹的风味。
END
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2019-10-29 11:19:52
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