冷萃咖啡粉水比研磨度时间是多少才合适？冷萃咖啡的做法原理口感特点介绍

随着日子流逝，已经到了6月份了，天气已经开始变热，南方的小伙伴表示已经不能呆在室外2分钟了，每逢炎热的天气，总让人不免想来一杯清清爽爽的冰咖啡，其中每年都不得不喝的一杯咖啡，非冷萃咖啡莫属。

冷萃咖啡是什么？

冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡8小时以上，然后通过过滤器具把咖啡渣滤掉。冷萃咖啡的制作方式非常简单，只要参数用对了就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡的研磨度、粉水比等参数如何选择？

研磨度

由于冷萃咖啡是使用冰水进行浸泡萃取，因此萃取效率是极其低下，换句话说，根本不用担心过度萃取的情况。以手冲的研磨度作比较的时候，可以选择稍稍细一点的研磨程度，以20号标准筛网通过率为85%为参考标准，细粉尽量少为佳。

前街通过测试发现细粉多不仅会使过滤时间变长，而且即使过滤后，咖啡液表面漂浮的油脂与细粉也会更多，影响口感。

粉水比

那么需要多少水去浸泡最为合适呢？以前街的制作标准是粉与水与冰的比例是1：8：4，即实际的粉水比为1：12，加入冰块是因为保证水的温度足够低，萃取效率能保证在一个稳定的程度上。

温度

一般冷萃咖啡是需要放在冰箱低温萃取，在低温下萃取的时候萃取时间需要24小时，那么冷萃咖啡可以常温萃取吗？冷萃咖啡当然可以常温萃取，不过与之对应的是萃取时间缩短，但常温萃取的时候前街咖啡推荐将萃取时间缩短到8到12个小时。

前街咖啡是如何制作冷萃咖啡

冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，以前街咖啡的冷萃制作方式是以50克咖啡粉为基准，咖啡粉研磨粗细使用20号标准筛通过率为85%。把咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比为1：12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后密封放置于冷藏冰箱中。

置于冰箱12-24小时后使用滤纸把咖啡渣滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。

实际上，比起其它咖啡萃取方式的严谨参数，冷萃的兼容性很高，从咖啡豆选用到盛装的密封容器，再到粉水比、研磨粗细、浸泡时长，它都有很大的可调控范围。换句话说就是，只要不是特别极端的参数组合，都可以做出不错的冰咖啡。

但有小伙伴在尝试中却遇到了问题，明明采用的是同一款咖啡豆，参数也“照抄”了，做出来的冷萃就是不如在店里喝到的浓郁与香甜，这是为何呢？这里前街总结出了几个关键的细节，居家的小伙伴不妨对应自查一下，看看问题是否出自这里。

浸泡时间不宜少于8小时和超过18小时

在手冲里，我们会特别讲究水温和时间，因为水作为冲煮的主要介质，温度直接影响着咖啡的萃取效率，太高或太低都会改变咖啡的味道。而冷萃由于全程只与4-10°C的低温水接触，萃取效率十分缓慢，所以需要延长一定的浸泡时间来让更多的香气物质释出，进而让糖类和有机酸等化合物的萃取更充分，得到的咖啡在酸质、甜感和醇厚度上也更平衡。一般情况下，冷萃咖啡的浸泡时间通常会建议控制在8～18小时。

前街曾经做过一个以时间为变量的冷萃实验，将一款咖啡分别浸泡6小时、10小时、16小时、24小时，最后发现6小时的咖啡口感太薄，香气平淡，泡了24小时的冷萃明显泛苦，有过萃迹象，10小时和16小时两组的风味表现最佳，香气丰富，口感浓郁。

太新鲜的咖啡豆也会影响萃取

在许多高温冲煮下，新鲜烘焙往往是很多人首先考虑的因素，一来不在赏味期的豆子香气会大打折扣，这是大家已经达成的共识；其次，气体的排出可以让我们直观地判断豆子新鲜与否，比如意式浓缩的油脂、闷蒸时的鼓包等，同时也说明咖啡正处于香气的峰值阶段。

随着咖啡豆在锅炉中不断受热，刚烘焙好的豆子含有大量二氧化碳，想萃取得到内部的芳香化合物质，就得让它们先行排出。冷萃本身是一个相对静止的萃取状态，而低温水一定程度上又抑制了这部分气体的释放，那么泡出来的咖啡久容易变得寡淡。所以前街建议选用上烘焙日期超过10天的咖啡豆来制作冷萃，这样更有利于我们做出香气丰富的咖啡。

萃取前后都要充分搅拌

很多新人朋友图快，加完水之后就直接封盖放入冰箱，咖啡粉表面看上去已经淋湿，但其实局部有些位置并未接触到水，那么干燥的这部分咖啡显然就没有参与到萃取中了。另外，经过了一晚上的静置，绝多数颗粒物质都沉在容器底部，这时如果直接倒出过滤，很大概率只会得到上层浅色液体，味道想必也会不好。

以前街的经验来看，如果大家使用是容量较大的壶盛装，萃取前可以用搅拌棒或一个长勺子把咖啡粉和水搅拌均匀后再放入冰箱，取出后，同样搅拌几圈再进行过滤。当你用的是一个密封的水瓶，盖盖后只需上下轻轻摇匀即可。

过滤干净粉渣，冷萃口感更佳

过滤咖啡粉渣的器材同样有很多选择，比如冷萃壶的内置滤网、金属滤网、滤纸、法兰绒滤布。滤孔结构的大小不同，能有效阻隔的颗粒物质自然也不一样。

拿前街使用冷萃壶为例，滤网筛孔的尺寸为245目，细密性算比较高的类型，但仍存在细粉与极细粉析出的情况。若不经过再次过滤，液面会飘着一层絮状的油光。咖啡喝起来的风味与过滤后相差不大，但吞咽时残留在舌面的粗糙感相对明显，喝完杯底沉淀着些许肉眼可见的粉渣。

为了更好的品饮体验，前街会采用密度更高的滤纸过筛一遍，不仅能有效过滤掉咖啡极细粉，还会阻隔80%以上的油脂。隔出粉渣后，前街还会将冷萃咖啡液放入冰箱密封冷藏3～4个小时，待风味物质进一步沉淀熟成。这样，冷萃喝起来的风味十分饱满，口感更为清澈，酸质更通透。

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2025-05-18 13:31:46