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印尼咖啡什么豆子最出名|曼特宁咖啡风味口怎么样?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-30 11:33 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁咖啡的前传其实是从爪哇岛开始的,1696-1699年荷兰东印度公司复印兰的铁皮卡咖啡树苗到爪哇,开启了印尼咖啡种植。不久爪哇成了咖啡的代名词。而从1835年开始,咖啡贸易高发


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曼特宁咖啡的前传其实是从爪哇岛开始的,1696-1699年荷兰东印度公司复印兰的铁皮卡咖啡树苗到爪哇,开启了印尼咖啡种植。不久爪哇成了咖啡的代名词。而从1835年开始,咖啡贸易高发现曼代宁高地,也就是苏门答腊岛无论从气候、面积、地形、运输等方面都比爪哇岛更适合种植咖啡,同时在1880-1890年爪哇岛的铁皮卡爆发严重的叶锈病,而曼代宁高地因为比较凉爽,疫情较轻,至此,苏门答腊取代爪哇成了主要的咖啡产区。“爪哇咖啡”慢慢淡去,取而代之的是因读音差异而形成的爪哇曼代宁咖啡,咖啡豆身较尖长,是现在曼特宁咖啡的前身。
  
  苏门答腊咖啡素有“两湖双曼”之称。一湖为传统多巴湖区的林东曼特宁和黄金曼特宁;二为塔瓦湖区的亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼宁;双曼是以栽种先后辈分来分,多巴湖为“老曼”,而塔瓦湖为“小曼”。
  
  曼特宁咖啡风味的唤醒,可以从对普洱茶的余香中体会。这是因为苏门塔腊地区用特有的“湿刨法”处理咖啡果的缘故。不同于日晒法和水洗法,这种独门的湿刨法提早刨除种壳,加速豆子干燥,咖啡豆的发酵期与酸味也因此大大降低,醇厚度却增加,焦糖与果香味更明显,又略带一些木质与草药的味道。
  
  精品咖啡所指的一般是亚齐咖啡和苏北省的曼特宁,其共同点是都厚实香醇,不同点在于苏北省(多巴湖)的曼特宁低沉闷香,略带仙草味;亚齐(塔瓦湖)曼宁特则果酸较明亮,有时带有木质味。
  
  陈年曼特宁咖啡豆,是精选品质良好的咖啡生豆经过2~3年以上的存放,使咖啡豆的干燥程度能一致,随着时间流逝,咖啡的酸度也会逐渐消失,而留下的扎实的后韵与回甘调性,风味就好像普洱茶一样的迷人。

 

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