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曼特宁咖啡的前传其实是从爪哇岛开始的，1696-1699年荷兰东印度公司复印兰的铁皮卡咖啡树苗到爪哇，开启了印尼咖啡种植。不久爪哇成了咖啡的代名词。而从1835年开始，咖啡贸易高发现曼代宁高地，也就是苏门答腊岛无论从气候、面积、地形、运输等方面都比爪哇岛更适合种植咖啡，同时在1880-1890年爪哇岛的铁皮卡爆发严重的叶锈病，而曼代宁高地因为比较凉爽，疫情较轻，至此，苏门答腊取代爪哇成了主要的咖啡产区。“爪哇咖啡”慢慢淡去，取而代之的是因读音差异而形成的爪哇曼代宁咖啡，咖啡豆身较尖长，是现在曼特宁咖啡的前身。
苏门答腊咖啡素有“两湖双曼”之称。一湖为传统多巴湖区的林东曼特宁和黄金曼特宁；二为塔瓦湖区的亚齐咖啡、盖优曼特宁、塔肯贡曼宁；双曼是以栽种先后辈分来分，多巴湖为“老曼”，而塔瓦湖为“小曼”。
曼特宁咖啡风味的唤醒，可以从对普洱茶的余香中体会。这是因为苏门塔腊地区用特有的“湿刨法”处理咖啡果的缘故。不同于日晒法和水洗法，这种独门的湿刨法提早刨除种壳，加速豆子干燥，咖啡豆的发酵期与酸味也因此大大降低，醇厚度却增加，焦糖与果香味更明显，又略带一些木质与草药的味道。
精品咖啡所指的一般是亚齐咖啡和苏北省的曼特宁，其共同点是都厚实香醇，不同点在于苏北省（多巴湖）的曼特宁低沉闷香，略带仙草味；亚齐（塔瓦湖）曼宁特则果酸较明亮，有时带有木质味。
陈年曼特宁咖啡豆，是精选品质良好的咖啡生豆经过2~3年以上的存放，使咖啡豆的干燥程度能一致，随着时间流逝，咖啡的酸度也会逐渐消失，而留下的扎实的后韵与回甘调性，风味就好像普洱茶一样的迷人。
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2019-10-30 11:57:34
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