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咖啡日晒和水洗有什么区别吗|浅析日晒和水洗的口感差别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 11:41 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒处理法(Dry process/Natural method): 最原始的咖啡豆处理法是采用日晒处理法,日晒处理法又称自然干燥法,这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒,其中曝晒天数长达27天


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日晒处理法(Dry process/Natural method):
  
  最原始的咖啡豆处理法是采用日晒处理法,日晒处理法又称“自然干燥法”,这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒,其中曝晒天数长达27天-30天,在晒咖啡的过程中值得注意的是:过度日晒会造成咖啡豆碎裂,导致不良豆出现,虽操作流程比较简单,但日晒处理咖啡豆子卖相不好看,故不讨人喜。
  
  此外,日晒法在处理过程中需要人为处理,人工挑选掉品质不好的咖啡豆子,阿拉伯人最初采用的处理法就是这种日晒处理法,其处理过程由五个步骤组成:选豆、干燥、脱壳、挑选与分级、磨光,此处理法主要在于将咖啡樱桃的水分从60%晒到只剩下12%左右。
  
  日晒咖啡被广泛的使用于也门摩卡、巴西、埃塞俄比亚哈拉、印尼苏拉维西、其他非洲及亚洲的咖啡豆输出国等。
  
  日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为较为甘醇及浓郁。
  
  水洗处理法(Washed Process):
  
  目前最为广泛使用的处理方式是水洗法,这种处理法是利用发酵去除果胶层处理,去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶,使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干,在烘干的过程中需花费1到2天的时间,当然,也可以采用日晒处理,但相对花费的时间比较久,需3到16天,水洗处理咖啡豆比日晒处理咖啡豆方便很多,不良豆的咖啡豆直接在水洗过程中可以大量剔除,并且水洗处理咖啡豆子卖相极佳,故深得人心。
  
  水洗处理咖啡由五个步骤组成:选豆、去除果肉、发醇、水洗、干燥、脱壳、挑选与分级。发酵时利用生物处理的方法将果胶去除,在完成发酵之后,需要引进源源不绝的活水,目的在于清洗干净残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质,所以会用到大量的清水,因此在水资源缺乏的地区较少使用。
  
  虽然水洗处理法不需要担心发霉问题,不过水洗处理发醇过程会对咖啡风味产生一定的影响,所以一般精品咖啡爱好者不采用这种处理方式。
  
  水洗的咖啡口感干净无杂味,咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。

 

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