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日晒处理法(Dry process/Natural method)：
最原始的咖啡豆处理法是采用日晒处理法，日晒处理法又称“自然干燥法”，这种处理法是将咖啡豆直接放在太阳底下曝晒，其中曝晒天数长达27天-30天，在晒咖啡的过程中值得注意的是：过度日晒会造成咖啡豆碎裂，导致不良豆出现，虽操作流程比较简单，但日晒处理咖啡豆子卖相不好看，故不讨人喜。
此外，日晒法在处理过程中需要人为处理，人工挑选掉品质不好的咖啡豆子，阿拉伯人最初采用的处理法就是这种日晒处理法，其处理过程由五个步骤组成：选豆、干燥、脱壳、挑选与分级、磨光，此处理法主要在于将咖啡樱桃的水分从60%晒到只剩下12%左右。
日晒咖啡被广泛的使用于也门摩卡、巴西、埃塞俄比亚哈拉、印尼苏拉维西、其他非洲及亚洲的咖啡豆输出国等。
日晒的咖啡豆可让咖啡的口感较为较为甘醇及浓郁。
水洗处理法(Washed Process)：
目前最为广泛使用的处理方式是水洗法，这种处理法是利用发酵去除果胶层处理，去除咖啡浆果果皮后通过发酵去果胶，使用水洗方式冲洗因发酵而变软的果胶在采用机械烘干，在烘干的过程中需花费1到2天的时间，当然，也可以采用日晒处理，但相对花费的时间比较久，需3到16天，水洗处理咖啡豆比日晒处理咖啡豆方便很多，不良豆的咖啡豆直接在水洗过程中可以大量剔除，并且水洗处理咖啡豆子卖相极佳，故深得人心。
水洗处理咖啡由五个步骤组成：选豆、去除果肉、发醇、水洗、干燥、脱壳、挑选与分级。发酵时利用生物处理的方法将果胶去除，在完成发酵之后，需要引进源源不绝的活水，目的在于清洗干净残留在咖啡豆上的发酵菌与杂质，所以会用到大量的清水，因此在水资源缺乏的地区较少使用。
虽然水洗处理法不需要担心发霉问题，不过水洗处理发醇过程会对咖啡风味产生一定的影响，所以一般精品咖啡爱好者不采用这种处理方式。
水洗的咖啡口感干净无杂味，咖啡豆通常都会带有明亮的酸味与果香。
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2019-11-01 11:45:26
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