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水洗日晒咖啡豆冲煮区别是什么|咖啡日晒和水洗口味介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-01 11:45 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 冲泡咖啡是一门复杂的学问,就算每次用了同样的原料,同样的烘焙,同样的制作过程,到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同,咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的


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冲泡咖啡是一门复杂的学问,就算每次用了同样的原料,同样的烘焙,同样的制作过程,到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同,咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料,保证同样的酸味、苦味的量,如果萃取的程度不一样,咖啡的味道也会不一样。
  
  萃取时,以下因素会对咖啡的味道产生影响:
  
  水温(和咖啡粉接触时的水温)【水温】冲煮参数建议 | 调节水温,就能掌控口感!
  
  时间(水和咖啡粉的接触时间)
  
  咖啡粉颗粒的大小    研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉
  
  咖啡萃取水的温度可以改变咖啡的味道
  
  一说到水温,大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度,而实际上,这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。
  
  如果水温过高(94度以上),就会加快咖啡粉的成分溶解速度。
  
  酸味本身的溶解速度也很快,即使水温再高,其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。
  
  枯苦味的溶解速度比较慢,如果水温过高,苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快,溶入水中的总量会更多,咖啡中的苦味比例就会增加。
  
  反之,如果水温低(83度以下),咖啡中的苦味比例就会减少。
  
  咖啡萃取萃取时间可以改变咖啡的味道
  
  酸味的溶解速度原本就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。
  
  苦味的溶解速度慢,所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之, 如果增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。
  
  咖啡萃取咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道
  
  咖啡粉磨得越细,意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说,咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是,对于不容易溶解的苦味成分来说,咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。 咖啡粉颗粒越小,溶解于水中的苦味总量就越大,苦味的比例也就会越大。
  
  说到这里,其实大家也多少应该有一点点概念了,其实冲泡方式对咖啡的影响因素之间是会相互作用的,他们会循环作用的。例如,咖啡粉研磨粗略,滤水速度就会快,味道就会淡,但是可以略微提高一些水温,或者增加浸泡时间来调整杯中的味道。但是无论你怎样调整,您都无法改变您的咖啡豆,这是您杯中咖啡的主旋律。
  
  手冲参数建议:
  
  【日晒花魁】:建议用15克粉90度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:15,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,尾段的水不要,萃取时间2:02s左右;
  
  【水洗花魁】:建议用15克粉92度水温,小富士研磨度3.5,V60滤杯,水粉比例1:14,第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水110克水量断水,第二次注水至215g水量,尾段的水不要,萃取时间2:05s左右;

 

END

 

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