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意式浓缩是黑咖啡吗|教你点了杯意式浓缩怎么喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-02 12:15 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂,这层油脂我们一般称为Cream。Cream的出现跟那9Bar的压力密不可分,水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质


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刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂,这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分,水在加温、加压状态下,会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质,这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时,新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳,在制作Espresso的过程中,这些二氧化碳受到压力,融进咖啡之中。
  
  蛮多人在喝Espresso的时候会很在意它的那层Cream,认为Cream越多,豆子就越好。的确Cream的多寡与豆子的新鲜程度有关系,不过要注意的一点是,罗豆的Cream也是很丰富的!
  
  如何品鉴Espresso?
  
  * 闻
  
  一般我们拿到一杯Espresso的时候,第一件事就是闻一下它的香气,你会闻到坚果、焦糖的香气,如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。
  
  * 观
  
  闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度,因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。
  
  颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足
  
  颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度
  
  表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度
  
  * 喝
  
  终于到了喝这一步,我们应该怎么喝一杯Espresso呢?第一口先是喝Cream,第二口则是Cream+浓缩,第三口便是咖啡液。
  
  我们可以从中品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。
  
  在不同的地方也有着不同的喝法,有些会用一杯冰水配着喝;有些则是把一块方糖放在上面,看着它慢慢沉下去并且化掉;还有就是加牛奶,这就成了拿铁、卡布奇诺、玛奇朵啦~
  
  Espresso因其独特的口感、味道一直让人记忆深刻。因为制作的特点让它的味道不管是好的还是不好全部都被放大,所以对咖啡豆本身的品质要求也很高!如果有机会的话大家也是可以去点一杯Espresso,感受一下小小的一杯咖啡里隐藏的魅力的呢!

 

END

 

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