意式浓缩是黑咖啡吗|教你点了杯意式浓缩怎么喝中国咖啡网

意式浓缩是黑咖啡吗|教你点了杯意式浓缩怎么喝

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刚刚萃取出来的Espresso有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们一般称为“Cream”。“Cream”的出现跟那9Bar的压力密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。

　　蛮多人在喝Espresso的时候会很在意它的那层Cream，认为Cream越多，豆子就越好。的确Cream的多寡与豆子的新鲜程度有关系，不过要注意的一点是，罗豆的Cream也是很丰富的！

　　如何品鉴Espresso？

　　* 闻

　　一般我们拿到一杯Espresso的时候，第一件事就是闻一下它的香气，你会闻到坚果、焦糖的香气，如果烘焙程度不那么深或许还能闻到水果般的酸甜香气。

　　* 观

　　闻完了香气后会看一下Cream的颜色以及Cream的厚度，因为从这上面我们就可以大致得知这杯咖啡做的如何。

　　颜色偏浅并且油脂稀薄的浓缩基本可以判断为萃取不足

　　颜色很深且表面油脂色泽不一致可以判断为萃取过度

　　表面油脂出现斑点可以判断为穿孔导致部分萃取过度

　　* 喝

　　终于到了喝这一步，我们应该怎么喝一杯Espresso呢？第一口先是喝Cream，第二口则是Cream+浓缩，第三口便是咖啡液。

　　我们可以从中品尝到果酸、坚果、巧克力以及焦糖的风味。