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你知道咖啡豆树长什么样吗|咖啡豆的品种有哪些你了解吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-02 12:53 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物,目前约有120 种,体态从小型灌木到18 米的高树不等。野生咖啡属物种毫无规律地生长于热带地区,至今仍不断有人发现全新的物种。严格来说,咖啡属


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咖啡树是茜草科咖啡属的开花植物,目前约有120 种,体态从小型灌木到18 米的高树不等。野生咖啡属物种毫无规律地生长于热带地区,至今仍不断有人发现全新的物种。严格来说,咖啡属只有两大物种经人工栽培用于生产咖啡:阿拉比卡种咖啡(Arabica)和卡尼弗拉种咖啡(英文Canephora,通常被称作“罗布斯塔咖啡”)。但类似菲律宾等少数国家为满足国内咖啡消费的需要,另种植了第三个物种,利比里亚种咖啡。

         帝比卡(也叫铁皮卡,英文 Typica)
  
  帝比卡是所有阿拉比卡品种的原生种。据说帝比卡源自苏丹南部,在埃塞俄比亚逐渐兴盛,最终于公元7 世纪左右在也门进行栽种,用于商业生产。帝比卡由荷兰人带至东印度群岛,又是第一个来到西印度群岛——加布里埃尔· 德克利于1720 年在法属马提尼克岛种植——的咖啡品种。
  
  帝比卡的成熟果实为红色。该品种产量相对不高,抗病能力极差,但优秀的杯测品质依然让它红遍全球。
  
  波旁(英文名 Bourbon)
  
  波旁是原生帝比卡种在留尼汪岛基因突变的产物,也是诸多拉美流行咖啡种——包括卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、新世界等——的父系甚至祖父系品
  
  种。波旁在今天的拉丁美洲依然广受欢迎,更远渡重洋来到非洲,在卢旺达和布隆迪扎根落脚。波旁的成熟果实大多为红色,也有黄色或橙色的变种。波旁的产量比帝比卡高20% ~ 30% 左右;虽然风味略甜、有时平衡感更佳,但这两个品种的咖啡总体来说非常接近。
  
  卡蒂姆(英文名Catimor)
  
  卡蒂姆是卡杜拉和帝汶的杂交种——别跟卡杜拉和卡杜艾弄混了。这种高抗病性的植株具有抵挡咖啡叶锈病的能力,因此在20 世纪80 年代被拉丁美洲国家广泛种植。很遗憾,因为帝汶种(又称阿拉布斯塔种)是帝比卡阿拉比卡种与罗布斯塔种自然杂交的产物,虽然后者可以赋予它抗病性,但阿拉比卡品种的细腻口感也就此消失了。
  
  卡杜艾(英文Catuai)
  
  巴西于20 世纪50 年代培育出卡杜艾,它是卡杜拉和新世界的杂交种,抗病性强、产量高。同卡杜拉相似,卡杜艾的成熟果实也天然分为红色和黄色(我个人更推崇前者)。卡杜艾以酸度浑厚闻名,是大多数中美洲国家的常见品种。
  
  卡杜拉(英文Caturra)
  
  20 世纪30 年代,人们在巴西卡杜拉城的附近发现了波旁的某基因突变种,遂将之命名为卡杜拉。卡杜拉产量很高,紧凑型的植株也便于采摘,但如果在海拔较低的环境种植,这一特性反而成了它自己的最大敌人——咖啡在此会变得相当轻,因此果实自身的重量就能压死植株。如果种植于高海拔环境(1200 米以上),卡杜拉的咖啡品质和产量都能更有保证。卡杜拉是中美洲咖啡带的常
  
  见品种。
  
  瑰夏(英文 Geisha)
  
  果实和叶子略显瘦长的瑰夏是帝比卡的基因突变种,据称原产于埃塞俄比亚西南的小城瑰夏。20世纪30 年代,瑰夏的种子被运往坦桑尼亚,50 年代又远赴哥斯达黎加。这两个国家是瑰夏在巴拿马以外仅有的重要种植国——尽管巴拿马才是瑰夏的最好代言人。
  
  在巴拿马的高海拔种植区,瑰夏以热带风味、柑橘和茶的特性,向世人证明了它是无可争议的咖啡品种之后(译注:牙买加蓝山咖啡被称为咖啡之王)。好咖啡人人爱,真诚地希望瑰夏可以走向其他国家。
  
  马拉戈吉佩
  
  马拉戈吉佩被认为是帝比卡的自然基因突变种,首次发现于巴西巴伊亚地区的马拉戈日佩(就差了一个字)附近。马拉戈吉佩是众所周知的大块头咖啡豆,同时还是帕卡玛拉的父系品种。
  
  新世界(英文Mundo novo)
  
  新世界(又称蒙多诺沃)是波旁与帝比卡的杂交种,首现于20 世纪40 年代,至今仍广受拉丁美洲咖啡生产国的欢迎。它的抗病性和产量均优于波旁和帝比卡,但代价是风味复杂度不足。
  
  帕卡玛拉(英文名Pacamara)
  
  帕卡玛拉由萨尔瓦多在20 世纪50 年代末培育,它是帕卡斯和马拉戈吉佩的杂交种,如今非常抢手。与马拉戈吉佩相似,它个头虽大——通常是标准波旁咖啡豆的2 倍大——但产量一般。帕卡玛拉的品质广受赞誉,它酸度干净、花香清爽,种植海拔越高越有优势。
  
  帕卡斯(英文名Pacas)
  
  萨尔瓦多于1949 年发现了波旁的自然基因突变种帕卡斯。它的紧凑型植株能经受住相对低海拔的条件,因此人们用它来与品性相反的马拉戈吉佩进行杂交。
  
  提克士
  
  萨尔瓦多咖啡研究所(ISIC)从1949 年开始进行波旁植株的人工选育,历经28 年的不懈努力,终于在1977 年培育出植株矮小的提克士种,又被称为“改良版波旁”。虽然提克士品种产量相对不高,但漫长的培育过程让它的复杂风味非常迷人,口感也相当饱满。萨尔瓦多、洪都拉斯和危地马拉的农户们非常推崇这个品种,力图用它来改善自己的咖啡品质。
  
  SL–28
  
  SL-28 的“SL”是斯科特实验室的缩写,这家科技公司从20 世纪30 年代起被肯尼亚政府雇佣,负责鉴定最适合大范围栽种的本地咖啡品种。SL-28部分凭借其强烈的黑醋栗风味,成为肯尼亚若干种植区的标杆品种。SL-28 宜种植于高海拔地区。
  
  SL–34
  
  SL-34 比它的亲姐姐SL-28 品质略逊(但绝非说它品质不好),但同样酸度突出,有浆果风味。相比于SL-28,SL-34 在低海拔地区的表现更好(虽然它数字更大),如果栽种于高海拔地区,它对暴雨的抗性同样更胜一筹,因此人们多选择高海拔的种植方式。但SL-28 和SL-34 都极易受咖啡叶锈病的影响。
  
  薇拉莎奇
  
  这种植株矮小的品种是波旁的基因突变种,由哥斯达黎加在萨尔奇城首次发现。它的树枝与树干形成陡峭的角度,而在茫茫的普通绿色树叶间,它的树叶是很有意思的古铜色。薇拉莎奇的果味非常棒。此外,它的产量很高,抗病性也说得过去。

 

END

 

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