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了解咖啡种类及特点|咖啡的种类及口味各有什么不同?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-08 12:00 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Espresso意大利语,是快速的意思。相比意大利传统摩卡壶煮咖啡,确实快了很多。 九个大气压,不同于所有咖啡冲煮方式,意式咖啡机(Espresso Machine)采用高压萃取,目的是为了催


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Espresso意大利语,是快速的意思。相比意大利传统摩卡壶煮咖啡,确实快了很多。
  
  九个大气压,不同于所有咖啡冲煮方式,意式咖啡机(Espresso Machine)采用高压萃取,目的是为了催出咖啡内部更多的精华分子,但大家不也不用担心咖啡因会被过多的压出来,因为时间短。
  
  萃取时间20-30秒,原则上不超过三十秒,时间长了味道就会焦苦,毕竟冲煮透的水温高达90度,遇到浅烘的豆子甚至要93度的水温。
  
  水经过咖啡粉,落到杯子里,温度大概是65-70度,不用担心烫到嘴。
  
  很多人其实并不大了解Espresso的量,有时候会因为它的价格是菜单里最便宜的而去点。一份Esp的量是20-30ml,也就是一杯底,没有其他任何东西了。也许只有重口味的咖啡老饕会来一杯Esp,一口闷掉。
  
  另外有一点一定要强调,就是咖啡粉只能萃取一次,然后必须倒掉。
  
  顺便一提,现在越来越多的店推出SOE,全称是single original espresso,就是用单一产地的咖啡豆制作Espresso,价格会高一些,大多烘焙度要浅一些,口味自然会淡一些,但会有其他风味和酸香,肯定会打破一般人对咖啡的固有看法,有探索精神的朋友可以一试。
  
  2.Americano 美式咖啡
  
  简而言之,美式就是用热水稀释过的Espresso。即使经过稀释,Espresso 的味道和香气也丝毫不减。做法是先将180-200ml 的热水注入杯中,再将两份Espresso 倒入杯中。
  
  美式咖啡属于最普通的咖啡,是使用滴滤式咖啡壶所制作的黑咖啡,又或者是浓缩咖啡中加入大量的水制成。
  
  喝一杯原汁原味的黑咖啡能够品尝到咖啡本身的浓郁甘醇,如果你不喜欢黑咖啡带来的苦味,可以加一点点糖和奶,喜欢尝鲜的话也可以像中东地区一样,加入肉桂等香料。
  
  3.Caffe Latte 拿铁
  
  拿铁,咖啡馆点单率最高的品种,Latte已经广为大家熟知。但不知道大家有没有留意,在英文菜单里,拿铁总会写为“Caffe Latte”(coffee、caffe均可),因为“Latte”在意大利语中是牛奶的意思,如果在意大利咖啡馆说点一杯Latte,拿上来的只会是一杯纯牛奶。
  
  而拿铁在意大利和美国又是两种截然不同的风格:在意大利,用一份Espresso加120ml左右的牛奶;在美国,则是两份Espresso加220ml左右的牛奶,而且有拉花,在发源地意大利反而不大注重拉花。
  
  国内,基本上走的都是美国路线,都是双份浓缩的大杯拿铁。虽然说,最重要的是味道,但是如果有拉花的话,视觉上也是一种享受,不是会更好吗?
  
  4.Cappuccino卡布奇诺
  
  Cappuccino,意大利将120ml左右蒸汽奶泡注入单份Espresso的咖啡,称为卡布奇诺。Cappuccino的美味主要由奶泡的质感决定,奶泡的好坏大致有两个标准:一个是绵密顺滑,一个是短时间内不会消泡。
  
  此外,不仅仅是cappuccino,任何一杯咖啡都应具备的一个标准,就是出品即可入口,意思就是,温度不应该烫嘴。因为鲜牛奶的温度只有在55-60度之间才会最香甜,高了或低了都会失去甜度。所以在咖啡馆不要嫌弃“这杯咖啡为什么不烫!”了,不要再被大品牌连锁的出品不严格剥夺了美味的咖啡。除非是冬天外带的时候,可以跟店员要求稍微做的热一些。
  
  那有人好奇了:“咖啡加倍,奶量加倍,那拿铁就是加倍的卡布吗?”其实并不是,口感决定口味,卡布的奶泡要比拿铁厚,而且拿铁的奶量比卡布的两倍要少,所以味道上,拿铁要稍微浓郁一些。
  
  5.Caffe Mocha 摩卡
  
  提到摩卡,大多数人的第一反应,肯定是摩卡咖啡(caffe mocha),但除此之外它还有其他含义,所以今天稍微给它正个名。
  
  摩卡有三个意义:
  
  1、港口名     2、咖啡豆     3、饮料名
  
  先说第一点,在阿拉伯半岛南部有一个也门共和国,摩卡是那里的一大港口。当然,这个港口也是以咖啡闻名世界。要知道1606年欧洲才有第一家咖啡馆,而1400年,摩卡刚的市民就开始普遍把咖啡当饮料了。可以说当时的摩卡港,就是咖啡世界的义乌,咖啡贸易极为繁盛。
  
  第二点,“摩卡”在很长一段时间,是也门这个国家出产的咖啡豆的代名词。也门处在咖啡生长带,这个国家也是大面积种植咖啡的,国花是咖啡花,国树是咖啡树,可见咖啡在这个国家的地位。
  
  第三点,才是大家日常接触的咖啡饮料。说得直白点,摩卡就是具有巧克力风味的拿铁。在意大利,如果点了Espresso,常常会附送一小块巧克力,可见巧克力和咖啡是很搭的。而caffe mocha是混合了巧克力糖浆、espresso和牛奶的饮料。两份esp,5ml摩卡糖浆和220ml左右牛奶。特别适合在寒冷的冬天来一杯热摩卡。
  
  6.Macchiato 玛奇朵
  
  Macchiato 在意大利语中是“记号”之意,换句话说,就是牛奶的白色,在Espresso的棕色上点了一个“记号”。
  
  做法:首先萃取一杯单份Espresso(20-30ml),然后将Espresso相等份量的蒸汽奶泡倒入杯中,并在液面上留下白色拉花。
  
  像 Macchiato 这么一份浓郁的奶咖,其实很少有人点,不适合慢饮,只适合一口饮下。
  
  往往当下大家眼中的玛奇朵,是“焦糖玛奇朵”的代称。
  
  焦糖玛奇朵Caramel Macchiato,同样是以Espresso打底,但额外会加入5-10ml的焦糖酱与esp融合(根据不同糖浆的甜度,调整用量),然后才倒入蒸汽奶泡,最后再在奶泡上挤上网格状的焦糖淋酱而成。其焦糖风味和咖啡里的巧克力香相得益彰,因此十分受欢迎。这款奶咖的量要大得多,一杯大约240ml左右。
  
  这里顺便说一下风味拿铁吧,比如香草拿铁、焦糖拿铁等,都是在拿铁的基础上,加入了5-10ml香草糖浆或者焦糖酱,Espresso和糖酱融合后,再倒入蒸汽奶泡,进行拉花。就是这么简单。
  
  7.Flat White澳白
  
  市面上的 Flat white 种类多,解释多,改良也多。翻译过来有好几个版本:澳白、馥芮白、平白等等。[澳白]说明了发源地:这款咖啡饮料来自澳大利亚和新西兰,上世纪80年代已经在澳洲开始流行起来,虽然有两种起源说,但还是逃不出澳洲这个范围。
  
  澳白的制作方法是将轻薄打发的奶泡倒入一份 Ristretto (Ristretto 萃取时间15-20s,Espresso 萃取时间20-30s)中,奶泡更薄,咖啡占比更少。

 

END

 

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