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虽说，埃塞俄比亚是一个位于非洲东北的不发达国家，但这个国家却是世界着名的咖啡产地。
埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存，加上日晒、水洗和半水洗的多元处理法，呈现复杂多变的风味。可以说，全球各咖啡产区的“味谱”，多半可以在这里喝到，体现了埃塞俄比亚兼容并蓄的“王者之味”。此外，埃塞俄比亚是阿拉比卡咖啡豆的摇篮，种咖啡、炒咖啡、泡咖啡是当地独有的文化传承。
埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分，湖泊、火山、低地、高原与林地交错，各自演化。东半部多为高原，咖啡豆口感比较好，比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩，拥有迷人“杂香”的哈拉；西半壁大面积原始森林覆盖，多处于完全自然演化中，造就了更为庞杂的咖啡品种，西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化，少经人工筛选，其整体风味稍逊于东半壁。
前街介绍埃萨尔比亚咖啡
耶加雪菲(Yirga Cheffe)是埃国东部的一座小镇，海拔1800～2000m，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区，因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱，这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率，耶加雪啡从优到劣可分为G1～G5五个等级，一般采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。
西达摩(Sidamo)产区与耶加雪啡十分靠近，风味也很近似，经过精致水洗或日晒的处理，同样有花香与柑橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪啡。与耶加雪啡一样，此品种的豆粒中等，但亦有矮株的小粒品种。西达摩咖啡一般采取浅度到中度烘焙，以保留该品种明亮的酸味与醉人的花香。
哈拉(Harar)咖啡素以杂香闻名，与耶加雪啡并列为“埃塞俄比亚双星”。哈拉产区气候干燥凉爽，全采用日晒处理法，如果瑕疵豆挑拣干净，很容易喝到莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。但此地农民习惯将精品等级掺杂商用级，咖啡豆的品质并不稳定。
利姆(Limu)地区是西半壁唯一的精品咖啡产区，产量较少，主要外销欧美市场，亚洲地区少见。有水洗、日晒和半水洗三种处理法，对欧美而言，水洗利姆的名次仅次于耶加雪啡。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪啡，粘稠度明显较低，花香与柑橘酸的表现也逊于耶加雪啡和西达摩，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。
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2019-11-14 12:08:32
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