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前街介绍：曼特宁咖啡
曼特宁咖啡，主要产于印度尼西亚的苏门答腊岛。“曼特宁”这个名字，不像现在都是通过豆子的庄园、等级、品种去命名一支咖啡豆，早在“精品咖啡”这个概念之前，“曼特宁”就已经风靡全世界。“曼特宁”这个名字，是基于苏门答腊当地的曼代宁族（Mandailing），由于一位日本士兵在一位曼代族人那里喝到这种咖啡后，误以为是咖啡的名字而误传下来的，之后这种咖啡的发展很大部分得益于日本市场。
曼特宁的特点一：酸度低（Low Acidity）
在精品咖啡酸的味谱里，曼特宁属于两个极端中的一端，曼特宁咖啡是精品咖啡中酸度最低的。精品咖啡之味有非常多种，但是对于没有受过训练或经常喝咖啡的新手来说，很难一下子把这些味道尝出来，更不用说区分开。
但是每个人对于“酸”总是很敏感的，基于这一点，通过区分“酸度”来品尝出不同豆子的风味区别，是最为简单的开始。
Tip:如果再加上一支非洲的日晒豆子作为比较，相信你一下子就可以品尝出两款咖啡的区别，也会在第一时间找到自己口味上的偏好。（很多咖啡店都可以找到埃塞俄比亚和曼特宁，记得去试试哦）
曼特宁的特点二：醇度高（Rich Body）
醇度高表现在液体比较浓稠，口感上更加地顺滑。
左边为陈年黄金曼特宁、右边为埃塞尔比亚
曼特宁咖啡之所以有这样的口感特点，很大部分是得益于它特有的处理方法-湿刨法（Giling Basah）
在咖啡豆采摘之后，需要对咖啡豆进行一系列的处理最终得到原豆便可出口。这一系列的处理方法在不同的咖啡生产区会有所不同，基于水资源、温度、湿度、光照等自然条件而决定。在世界上几个主要咖啡产区：非洲、南美洲、亚洲，总结一下大概有以下几种咖啡处理方法：日晒、水洗（半水洗）、蜜处理、湿刨。
湿刨法相比水洗和日晒处理法，有干燥时间短的特点。由于干燥时间缩短了，咖啡豆的发酵期与酸味因此大为降低，但醇度却因此增加。正是这种特殊的处理方法成就了曼特宁独特的口感。
END
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2019-11-14 13:17:04
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