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前街洪都拉斯雪莉咖啡，洪都拉斯咖啡产区、品种简介

　　洪都拉斯出产的咖啡以往有着甜感丰富口感适中，但是缺少吸引人的入口香气。为了达到有入口的香气，处理厂便开始研究起增加香气的方法，随之有了这款洪都拉斯-雪莉的威士忌酒桶低温发酵的加工方式。

　　“雪莉桶”是威士忌行业中的雪莉酒厂用来陈年的桶。所有的酒桶会根据年份层层叠放，最底层是年份最老的雪利酒，最上面则是最为年轻的雪利酒，每年会从最底部的酒桶中抽取部分酒液用于装瓶和销售，再从上一层的酒桶中抽取相应比例的酒液进行补充，以此类推~~这正是雪利酒的独特之处！

　　而威士忌雪莉酒桶处理呢首先是把那些将新鲜采摘后的咖啡果实进行精致水洗，然后放入熟成过雪莉酒的威士忌橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），然后再进行阴干晾晒。

　　洪都拉斯咖啡有六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域所栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。

　　洪都拉斯的咖啡品种主要有Typica、Bourbon、Caturra、Villa Sarchi与Lempira等。

　　常见品种：

　　波旁、卡杜拉、卡杜艾、IHCAFE 90、伦皮拉、铁比卡、一些实验品种，

　　IHCAFE 90是在1980年代由洪都拉斯的Hondure?odelCafé 研究所开发并命名的新品种，是东帝汶与卡杜拉（Timor x Caturra）的混血品种，这个品种个头不太高，方便照顾和采收，对叶锈病的抵抗力好，于20世纪80年代开始在洪都拉斯种植，是可以在较低海拔种植的高产量咖啡品种。口感层次丰富，带有焦糖、芒果和柑橘甜香，body也十分厚实。

　　【洪都拉斯· 雪莉】

　　国家：洪都拉斯

　　产区：马萨瓜拉

　　庄园：莫卡庄园

　　海拔：1500-1700m

　　品种：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

　　处理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶发酵

　　风味：口感粘稠，带有莓果酸调，香草、黑巧克力的风味，酒香余韵和蔗糖回甘，整体风味层次明显。