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咖啡公豆好还是母豆好 耶加雪菲咖啡公豆和母豆的区别

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-28 15:10 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街肯尼亚PB咖啡风味介绍 咖啡豆是咖啡树的果实,一般情况下,单一果实(咖啡樱coffee cherry)中会包含了两片咖啡豆,这被称为Type I(1号型态),然而受到前述因素影响,部分的


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前街肯尼亚PB咖啡风味介绍
  
  咖啡豆是咖啡树的果实,一般情况下,单一果实(咖啡樱coffee cherry)中会包含了两片咖啡豆,这被称为Type I(1号型态),然而受到前述因素影响,部分的果实在成熟时会变成只有单一豆子,这种椭圆形的单一咖啡豆被称为peaberry,也就是Type II(2号型态)。相对于2号型态而言,有人俗称1号型态为“母豆”,事实上,两者只是咖啡豆生长型态的差异,并不是性别差异,中文称呼容易构成误导。
  
  而公豆咖啡呢,需要从混合出产的咖啡豆中,靠人工一颗颗挑出来。市场中出售的咖啡粉多为公豆和母豆的混合体。最初是印尼人,发现咖啡豆由于形态的不同,风味有差别,才开始把公豆从剩下的咖啡平豆,也就是母豆中挑出来。公豆的产量大概占3%-10%不等,一般是5%左右。
  
  PB(Peaberry圆豆)比较特别,圆豆(PB)通常产生于过迟或过早开花的咖啡树末端,因产量稀少,仅占产量的10%,同一棵咖啡树所产的圆豆价格多比其他扁平豆(Flat Bean)贵,在圆豆被特别收集在一起的同时,多半会将瑕疵豆剔除,瑕疵比例降低,颗粒更趋一致,使烘焙更加均匀,口感提升。
  
  【产地】:肯尼亚
  
  【产区】:欧萨雅
  
  【等级】:PB
  
  【特殊认证】:无
  
  【烘焙程度】:CITY
  
  【咖啡品种】:S28/S34
  
  【生长海拔】:1400-1800M
  
  【处理方式】:水洗+100%阳光日晒
  
  干香:烤核桃、乌梅、黑莓,黑巧克力
  
  湿香:青苹果、葡萄柚、枫糖浆、黑糖、黑巧克力
  
  口感:经过城市烘焙后,乌梅酸依然明显,香气饱满,醇厚度高,回甘久,层次感明显,余韵中黑巧克力的甜感和香气悠长。

 

END

 

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