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耶加雪菲果丁丁是什么咖啡 埃塞果丁丁咖啡风味口感简介

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-02 11:03 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街耶加雪菲水洗果丁丁咖啡介绍 果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。 但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求


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前街耶加雪菲水洗果丁丁咖啡介绍
  
  果丁丁合作社,位于耶加雪菲东南端的沃卡产区,它原本是耶加雪菲联盟YCFCU旗下的沃卡合作社的一部分。
  
  但后来随着人们对咖啡生豆的可追溯性的追求,一个个独立的「单一产区」被全世界的咖啡猎人们一一挖掘出来,所以,在2012年,拥有成员约300名农民的果丁丁,独立成立「果丁丁合作社」。
  
  果丁丁村是最早被独立出来的村庄区域,许多小型农民也是当初沃卡合作社的成员,所以生产咖啡的技术不在话下。
  
  水洗处理
  
  先将生豆运送到湿式处理厂,利用刨除机将采摘的浆果的果皮/果肉去除后,静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解(时间长短视当地温湿度状况而定)。接着,带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟,透过渠道设计配合水流冲刷,可将比重低、质量不佳的豆子去除。
  
  水洗结束后,将质量优良的带壳豆,放置于非洲式棚架干燥约14天,干燥完成会先储存于处理厂的仓库中,出口前再将带壳豆运往干式处理厂去壳,并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选等一连串繁复的筛选过程,最后装袋出口。
  
  萃取手法 - 先注入30g水,进行30秒的闷蒸;闷蒸结束之后,小水流划圈一刀流注到225g;萃取时间在2分钟时,移走滤杯。
  
  这个极致萃取方法,萃取出的咖啡液,会突出它明亮的柑橘类水果的酸质,但风味也更为突出。前段是草莓和甜橙的风味,带有柑橘清晰上扬的酸质;中段是花香的风味以及蔗糖般的甜感;尾端圆润顺滑,带有短暂的茶感。

 

END

 

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