西达摩咖啡花魁手冲技巧花魁手冲用什么温度才适合中国咖啡网

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前街西达摩花魁咖啡手冲技巧介绍

　　西达摩

　　西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方，咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围，西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。

　　花魁

　　只有Hambella产区的“Buku Abel”出品的日晒咖啡豆才是真正的花魁。Hambella（罕贝拉）位于埃塞咖啡产区GUJI古吉，目前在Hambella产区有近20家处理厂，在所有的庄园和处理厂中，来自Goro山泉处理厂，海拔2280米，红果糖度达到21以上以上才进行日晒，日晒咖啡才是我们说的这支花魁。

　　我选择了树脂V60滤杯，让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化，让这杯咖啡更精致，树脂材质可以增强香气强度。

　　【关于研磨度】

　　浅烘焙，我们会用到较中细研磨

　　咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并拉升萃取率，但是，很容易萃取过度。

　　反之，咖啡磨得愈粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃取率，很容易萃取不足。因此，咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并拉升萃取率，咖啡磨得愈细，会缩短萃取时间并压低萃取率。

　　滤杯：Hario v60透明树脂

　　刻度：BG-6S

　　水温：90℃

　　注入25g水进行闷蒸30秒，注水至120克水时进行分段，在226克的时候结束冲煮。

　　总用时间：2分05秒

　　闻起来有着明显的香瓜香气，草莓果酱，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。