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西达摩咖啡花魁手冲技巧 花魁手冲用什么温度才适合

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-12-09 12:35 我要评论

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前街西达摩花魁咖啡手冲技巧介绍
  
  西达摩
  
  西达摩产区(Sidama)位于衣索比亚南方,咖啡种植区位于东非大裂谷(Great Rift Valley)周围,西达摩的咖啡风味非常多元,因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种,造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
  
  花魁
  
  只有Hambella产区的“Buku Abel”出品的日晒咖啡豆才是真正的花魁。Hambella(罕贝拉)位于埃塞咖啡产区GUJI古吉,目前在Hambella产区有近20家处理厂,在所有的庄园和处理厂中,来自Goro山泉处理厂,海拔2280米,红果糖度达到21以上以上才进行日晒,日晒咖啡才是我们说的这支花魁。
  
  我选择了树脂V60滤杯,让咖啡从热到冷有更丰富的酸质变化,让这杯咖啡更精致,树脂材质可以增强香气强度。
  
  【关于研磨度】
  
  浅烘焙,我们会用到较中细研磨
  
  咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃取率高低。咖啡磨得愈细,粉层愈密实,有较多的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力加大,愈易延长萃取时间,并拉升萃取率,但是,很容易萃取过度。
  
  反之,咖啡磨得愈粗,粉层空隙愈大,有较少的咖啡粉粒与热水接触,萃取阻力转弱,愈不易延长萃取时间,而降低萃取率,很容易萃取不足。因此,咖啡磨得愈细,会延长萃取时间并拉升萃取率,咖啡磨得愈细,会缩短萃取时间并压低萃取率。
  
  滤杯:Hario  v60透明树脂
  
  刻度:BG-6S
  
  水温:90℃
  
  注入25g水进行闷蒸30秒,注水至120克水时进行分段,在226克的时候结束冲煮。
  
  总用时间:2分05秒
  
  闻起来有着明显的香瓜香气,草莓果酱,入口带着菠萝蜜般的柔和酸感,中段草莓的莓果风味涌现,还有一些蔗糖的回甘,层次比较丰富。

 

END

 

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