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咖啡杯测是什么意思 咖啡杯测水粉比例 咖啡杯测详细介绍

字号+ 作者:MD 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-07 19:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 评估程序样品应首先目测烘焙颜色。这是在工作表上标记的,可以在对特定风味属性进行评级时用作参考。对每个属性的评级顺序是基于咖啡冷却时温度下降导致的口味感知变化: 步骤1 -香


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  评估程序样品应首先目测烘焙颜色。这是在工作表上标记的,可以在对特定风味属性进行评级时用作参考。对每个属性的评级顺序是基于咖啡冷却时温度下降导致的口味感知变化:
  
  步骤1 -香味
  
  在样品研磨后15分钟内,通过揭开盖子,闻干的粉末来评估样品的干香味。
  
  浸泡水后,地壳保持完整至少3分钟,但不超过5分钟。搅拌3次,然后让泡沫顺着勺子的背面流下来,同时轻轻闻一下。然后根据干性和湿性评价对香味/香气评分进行标记。
  
  步骤2 -味道,余味,酸度,酒体和平衡
  
  当样品冷却到160oF(71oC),从注入约8 - 10分钟,酒的评价应该开始。将白酒吸入口中,以覆盖尽可能多的区域,尤其是舌头和上腭。因为在这些升高的温度下,复古的鼻蒸气达到了它们的最大强度,所以在这一点上对味道和回味进行了评价。
  
  随着咖啡继续冷却(160oF - 140oF),酸度,身体和平衡评价。平衡是指品尝者对味道、余味、酸度和身体的协调程度的评估。
  
  第三步:甜度、均匀度和清洁度
  
  酿造方法室温(低于100oF)甜蜜,均匀性,评估和干净的杯子。对于这些属性,cupper会对每一个单独的杯子做出判断,每个属性每杯奖励2分(最高10分)。
  
  酒的评价应该停止当样品达到70oF(21oC)和整体分数是由铜和给样品铜的“点”基于所有的属性。
  
  步骤4 -得分
  
  在对样本进行评估后,所有的分数都按照下面的“评分”部分的描述进行添加,最终的分数写在右上角的方框中。

END

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