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与许多中美洲国家一样，萨尔瓦多的咖啡生产始于19世纪初。到1850年，国家政府开始认识到咖啡的巨大商业潜力。为了鼓励生产，政府为咖啡农提供了优惠，如免税和兵役。
20世纪80年代萨尔瓦多毁灭性内战的许多悲剧性后果之一是对咖啡部门的破坏。个别农民受到游击队和军队的压力，咖啡的销售和出口被收归国有，对农场的投资陷于停顿。一个有趣的结果是，在这一时期，农民没有能力照管他们的财产，一些非常特殊的农场仍然有80 - 100年历史的咖啡树。
从2005年开始，由萨尔瓦多咖啡理事会(Consejo de Cafe)、一小部分有远见的农民和卓越杯项目领导的特色咖啡复兴运动使萨尔瓦多重新成为人们关注的焦点。针对有兴趣与生产商建立直接关系的烘焙商的战略营销计划吸引了买家前来参观。在那里，烘焙师们遇到了有创新精神的农民，他们渴望通过一杯咖啡了解到他们的终端消费者最喜欢什么。由于这些烘焙农民的关系，咖啡的品质得到了极大的改善，这使得萨尔瓦多成为当今世界上最受珍视的咖啡生产国之一。
虽然萨尔瓦多的绝大多数产品都是波旁咖啡，但农民们正在试验不同的品种和加工方法，因此很难概括出一种“萨尔瓦多风味”。标准特色SHG EP咖啡往往有中等至清淡的酒体，中等至高酸度，有明显的可可、太妃糖、焦糖和红苹果的味道。更多的异国情调类型可以运行的风味谱，从优雅，柠檬和植物郁郁葱葱，葡萄酒和深，和无处不在之间。
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2020-01-11 19:26:37
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