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前街-翡翠绿标瑰夏咖啡介绍
瑰夏咖啡，近几年可以说是成为了精品咖啡的代表了，因为其独有的柑橘、茉莉花的香气，频频在杯测竞赛中屡获大奖。从埃塞俄比亚辗转经过肯尼亚，再到达坦桑尼亚，后来再被带到了哥斯达黎加CATIE，直到1963年，瑰夏才进入巴拿马。
2003年，彼得森家族在翡翠庄园中发现了瑰夏品种的高品质潜力，通过了大量筛选排查终于找出了这个品种。2004年，翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红，而且在年度拍卖中不断刷新最高价的纪录，从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
【翡翠庄园】是包含了Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira这四个农场的，而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场进行后制处理呢~
翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。是以种植高度为主、实际杯测结果为辅的方式来进行区分的。今天前街就来给大家分享下绿标瑰夏。
绿标，即珍藏批次。虽然并非最高级的竞标豆，但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米，不过绿标瑰夏是来自 Jaramillo、 Quiel以及Ca?as Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆哦！这等级的瑰夏也是有水洗和日晒处理哒。
绿标瑰夏豆质较硬，因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长，两头偏尖，豆表到豆芯的距离较短，所以我们在烘焙时选择用高温升，快速脱水的方式，较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味，以及爆炸的花香！前街在对绿标进行杯测风味：茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜，也难怪瑰夏能频获大奖和深受大家的喜爱。
【翡翠庄园 绿标瑰夏】
国家：巴拿马 产区：波奎特（Bouquete） 庄园：翡翠庄园 海拔：1600米-1800米 处理方式：水洗处理 品种：瑰夏种 Geisha
手冲参数：15克粉，V60滤杯，水温90℃，粉水比1:15，研磨度BG 5S（中国标准20号筛网通过率58%）。
手法：用30克水闷蒸30秒，小水流快速注水至125克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水，即将露出粉床时移走滤杯，闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
有很多朋友问前街为什么冲煮瑰夏会偏酸，有可能是水温过低导致的萃取不足，也有研磨不准确的原因，毕竟冲煮是每个环节环环相扣的。
知识拓展：早在2004年的时候，翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛（BOP）并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。
END
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2020-01-12 13:36:04
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