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巴拿马绿标瑰夏的味道是什么 瑰夏咖啡口味偏酸的原因分析

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 13:22 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-翡翠绿标瑰夏咖啡介绍 瑰夏咖啡,近几年可以说是成为了精品咖啡的代表了,因为其独有的柑橘、茉莉花的香气,频频在杯测竞赛中屡获大奖。从埃塞俄比亚辗转经过肯尼亚,再到达


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前街-翡翠绿标瑰夏咖啡介绍
  
  瑰夏咖啡,近几年可以说是成为了精品咖啡的代表了,因为其独有的柑橘、茉莉花的香气,频频在杯测竞赛中屡获大奖。从埃塞俄比亚辗转经过肯尼亚,再到达坦桑尼亚,后来再被带到了哥斯达黎加CATIE,直到1963年,瑰夏才进入巴拿马
  
  2003年,彼得森家族在翡翠庄园中发现了瑰夏品种的高品质潜力,通过了大量筛选排查终于找出了这个品种。2004年,翡翠庄园的瑰夏在BOP大赛中一炮走红,而且在年度拍卖中不断刷新最高价的纪录,从此也奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
  
  【翡翠庄园】是包含了Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira这四个农场的,而最早被买进的农场是Palmira。采摘下来的咖啡樱桃会被送完这四个农场进行后制处理呢~
  
  翡翠庄园的瑰夏是被分为红标、绿标、蓝标三个等级的。是以种植高度为主、实际杯测结果为辅的方式来进行区分的。今天前街就来给大家分享下绿标瑰夏。
  
  绿标,即珍藏批次。虽然并非最高级的竞标豆,但也是有着瑰夏咖啡的经典风味~种植的海拔跟红标瑰夏一样是1,600-1,800米,不过绿标瑰夏是来自 Jaramillo、 Quiel以及Ca?as Verdes三个不同庄园的微批次咖啡豆哦!这等级的瑰夏也是有水洗和日晒处理哒。
  
  绿标瑰夏豆质较硬,因为是新产季的豆子所以水活性较好。生豆豆身细长,两头偏尖,豆表到豆芯的距离较短,所以我们在烘焙时选择用高温升,快速脱水的方式,较快的烘焙节奏来表现出绿标瑰夏多层次的水果风味,以及爆炸的花香!前街在对绿标进行杯测风味:茉莉花、姜花、甜橙、柠檬、蜂蜜,也难怪瑰夏能频获大奖和深受大家的喜爱。
  
  【翡翠庄园 绿标瑰夏】
  
  国家:巴拿马  产区:波奎特(Bouquete) 庄园:翡翠庄园  海拔:1600米-1800米 处理方式:水洗处理 品种:瑰夏种 Geisha
  
  手冲参数:15克粉,V60滤杯,水温90℃,粉水比1:15,研磨度BG 5S(中国标准20号筛网通过率58%)。
  
  手法:用30克水闷蒸30秒,小水流快速注水至125克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克断水,即将露出粉床时移走滤杯,闷蒸开始计时萃取时间在两分钟左右。
  
  有很多朋友问前街为什么冲煮瑰夏会偏酸,有可能是水温过低导致的萃取不足,也有研磨不准确的原因,毕竟冲煮是每个环节环环相扣的。
  
  知识拓展:早在2004年的时候,翡翠庄园参加了巴拿马咖啡豆杯测竞赛(BOP)并且一炮走红蝉联了多年BOP的冠军。瑰夏咖啡也因此变得声名大噪。

                                                                                                                

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