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耶加雪菲是最顶级的咖啡豆吗 耶加咖啡豆产地和品种介绍

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-01-12 18:51 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-耶加雪菲品种、等级分享 ECX分级:埃塞俄比亚商品交易所 (the Ethiopia Commodity Exchange,以下简称为ECX)诞生于2008年,2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测


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前街-耶加雪菲品种、等级分享
  
  ECX分级:埃塞俄比亚商品交易所 (the Ethiopia Commodity Exchange,以下简称为ECX)诞生于2008年,2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。
  
  ECX将所有的咖啡按照处理方式:日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型:
  
  一、精品咖啡 Speciality coffee:缺陷豆少,杯测风味品质高;
  
  二、商业咖啡 Commerical coffee:达不到精品等级,但比国内咖啡消费等级要高;
  
  三、国内咖啡Domestic coffee:缺陷豆多(未熟豆),过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。
  
  ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级,其中物理特征分数占40%,杯测质量分数占60%。
  
  等级G1分数:水洗91-100,日晒91-100 等级G2分数:水洗81-90,日晒81-90 等级G3分数:水洗71-80,日晒71-80 等级G4分数:水洗63-70,日晒63-70 等级G5分数:水洗58-62,日晒58-62 等级G6分数:水洗50-57,日晒50-57 等级G7分数:水洗40-49,日晒40-49 等级G8分数:水洗31-39,日晒31-39 等级G9分数:水洗20-30,日晒20-30
  
  ECX 具体分级与评分标准如下
  
  水洗处理方式的评分定义:1. 物理特征占40%:缺陷数(20%),外观尺寸(10%),颜色(5%),气味(5%)2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
  
  日晒处理方式的评分定义:1.  物理特征占40%:缺陷数(30%),气味(10%) 2.  杯测品质占60%:干净度(15%),酸质(15%),口感(15%),风味特征(15%)
  
  根据商业等级与杯测分数来分级,分级标准为:等级Q1 :商业分级G1、G2 ,杯测分数85或85分以上;等级Q2:商业分级G1、G2、 G3,杯测分数80或80分以上;等级Q3:商业分级G1、G2 、G3,杯测分数80以下。其中Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。
  
  埃塞作为非洲最大的咖啡生产国,咖啡豆品种如此之多,风味独特的咖啡,柠檬、花香、莓果,无论是水洗的明亮酸质还是日晒持久的甜度,都是在精品咖啡中占据前列的。因此埃塞俄比亚耶加雪菲的咖啡作为非洲国家来说是顶级的存在。而埃塞俄比亚的咖啡品种多达2000多种,因品种太多被统称为原生种,其实就是阿拉比卡种和分支的存在,阿拉比卡咖啡作为精品咖啡的主要品种,也因此奠定了在咖啡中的地位。
  
  知识拓展:埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡产国,拥有悠久的咖啡历史以及人文景致,咖啡品种繁多。

                                                                                                                

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