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咖啡豆养豆方法是什么 刚烘焙完咖啡豆怎么养看这扫盲手册

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 10:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆简介 排气是咖啡豆烘焙後排放气体的过程,当你烘焙咖啡时,咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及气体。 烘焙後的头几天会有许多气体释出,而问题在於这些气体会在你冲煮


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前街-咖啡养豆简介
  
  排气是咖啡豆烘焙後排放气体的过程,当你烘焙咖啡时,咖啡豆内部会产生大量的二氧化碳及气体。
  
  烘焙後的头几天会有许多气体释出,而问题在於这些气体会在你冲煮时释出小气泡,从而影响你冲的咖啡,这些气泡会破坏咖啡粉跟水的接触,导致风味及香气物质的萃取不均。
  
  换句话说,如果你冲煮刚烘好的咖啡,这些气体会对你咖啡的风味带来负面影响。为此,烘焙後等待数天再冲咖啡是较好的做法。而排放二氧化碳及化学变化的这段时间就称为排气。
  
  排气会让咖啡在烘焙过程中产生的二氧化碳分散,但我们不希望这些气体完全消失,而是在我们要喝的时候咖啡的气体含量恰到好处,适当含量的二氧化碳会让咖啡喝起来不那麽平淡。
  
  但烘焙後要放多久则取决於许多种因素,通常咖啡豆烘焙後三天到两周、三周的时间都很适合冲煮,然而每种咖啡的差异也会让所需的排气时间不同,冲煮方法、处理法、烘焙程度都会影响排气时间的长短。
  
  养豆其实并没有一个特定时间表,只能依照经验或是烘焙师给的建议。
  
  极浅焙的养豆时间建议在14天(因为咖啡豆的纤维没有完全在烘焙的时候被破坏(就像肉没熟),所以氧化极慢)
  
  浅焙的在10天;(原理同上,随着烘焙程度加深,养豆时间会减少)
  
  中烘焙在7天;(原理同上,随着烘焙程度加深,养豆时间会减少)
  
  中深烘焙在4至5天;(原理同上,随着烘焙程度加深,养豆时间会减少)
  
  普通的单品豆建议养豆时间如上。
  
  因为在手冲单品咖啡上,在闷蒸时就能让咖啡足以醒来,如果是  Espresso意式豆一般养豆时间要在15-21天,但营业用的咖啡豆没有这么多时间可以养,所以会在接触空气下加速醒豆,让咖啡豆能够到达顺口阶段。
  
  知识点:把握烘焙後的养豆、器具采买以及最重要的磨豆,就能够在家里冲煮出一杯好咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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