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咖啡豆养豆和醒豆要怎么理解 咖啡豆最佳赏味期只有一个月吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 11:24 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡养豆、醒豆简介 「赏味期」 买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗?我们要告诉你另一件重要的事:咖啡的最佳赏味期限不等於保存期限,你应该注意的是烘焙时间。 烘焙好


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前街-咖啡养豆、醒豆简介
  
  「赏味期」
  
  买咖啡前你看的还是包装上的保存期限吗?我们要告诉你另一件重要的事:咖啡的最佳赏味期限不等於保存期限,你应该注意的是烘焙时间。
  
  烘焙好的咖啡豆,在接下来的1-2周内,味道虽然会随时间而改变,收获一份额外旅程,见证咖啡如花开花落般的起伏变迁,通常我们会在1周左右品嚐到最好的味道。咖啡豆的赏味期是15天吗?从烘焙师的经验来看,咖啡豆赏味期约是15~30天左右(具体看烘焙度),也就是过了养豆期後,在烘焙日期计算起7-20天内都算是最佳赏味期。
  
  「养豆期」
  
  静等赏味期的过程也就是所谓的养豆(一般单品豆4-7天,意式豆是7-10天),是类似红酒开瓶後需要适度氧化才变得顺喉和有层次;但放得久了,酒又会变酸。刚炒好的咖啡豆有时会带青涩(grassy, peasy),此味道隔一晚後便会消失。另一方面,新豆有一股出炉面包的味道,坚持养豆的人可能未曾品嚐。
  
  「醒豆期」
  
  使咖啡豆中剩余的CO2逸出,并利用氧化的原理使风味更圆润顺口。为使深焙豆去除不舒服的苦涩口感,醒豆时间可拉长,浅焙豆若已有充分的养豆时间,风味发展已完全,醒豆时间若过长,会使咖啡豆香气散失,口感平淡。
  
  因此,醒豆时间跟养豆时间成反比。
  
  知识点:咖啡的香气与风味的来源,具备高度的挥发性。因此咖啡豆存放的越久,香气与风味流失得越多。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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