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三大咖啡豆处理方法介绍 咖啡豆水洗法的特点干净纯洁的水精灵

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-10 15:29 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡三大处理法简介 我们知道每种单品咖啡都有独特的地域风味,而咖啡豆的风味,除了靠环境条件、品种、种植技术外,最能立即创造出个性化风味的应该就是处理法(Process),


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前街-咖啡三大处理法简介
  
  我们知道每种单品咖啡都有独特的地域风味,而咖啡豆的风味,除了靠环境条件、品种、种植技术外,最能立即创造出个性化风味的应该就是处理法(Process),不过,处理法到底会带来什么?
  
  一杯咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程,其中「处理」这个步骤,就是影响咖啡风味的初步关键之一。
  
  1.日晒法
  
  也称为乾燥式处理法,是最古老的生豆处理法,直接将咖啡果实曝晒,但优质的日晒豆必须不断搅动才能避免发霉,是要付出较高专注力及劳力的处理法。
  
  风味特性:水果风味强烈(如蓝莓、草莓、热带水果等)、口感厚实
  
  2.水洗法
  
  在乾燥程序前,先用机器去除咖啡豆外层的果肉,再用水进行发酵,将黏黏的果胶去除。但其衍生的是大量废水的环保问题。
  
  风味特性:酸质上扬、复杂度高、乾净度高(无负面味道)、口感清爽。
  
  3.蜜处理
  
  将咖啡果皮和果肉去除,保留部分的果胶层,而残留果胶层的多寡决定了处理出来的生豆颜色及口感:白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜,但果胶保留量的多寡并非绝对的因素,而是跟乾燥的状况有关。
  
  风味特性:甜度高、口感厚实饱满。
  
  知识点:巴西咖啡既没有特别出众的优点,也没有明显的缺憾,这种口感平和,酸度低,醇度适中,有淡淡甜味以及巧克力风味的咖啡
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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