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咖啡豆养豆期气味有什么变化 单品咖啡豆养豆全密封可以吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-11 09:32 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-咖啡豆养豆简介 1.什么是养豆 养豆是指熟豆经过烘焙储存于密封的咖啡豆袋里,使咖啡豆排出在烘焙过程中产生的二氧化碳与一些其他气体,并通过几天的静置让咖啡豆内部的各种物


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前街-咖啡豆养豆简介
  
  1.什么是养豆
  
  养豆是指熟豆经过烘焙储存于密封的咖啡豆袋里,使咖啡豆排出在烘焙过程中产生的二氧化碳与一些其他气体,并通过几天的静置让咖啡豆内部的各种物质稳定。
  
  而我们储存咖啡的咖啡豆袋是拥有单向排气阀的。单向排气阀的作用是可以让豆袋中的气体排除,但可以避免豆袋外的空气进入豆袋。这样的好处是可以在开封前避免与空气接触并且所有豆袋基本上都是避光的
  
  这时候有人要问了。为什么有些咖啡馆的豆子储存于透明的罐子中?呢是因为它们已经经过养豆期了,这时候咖啡师不希望咖啡豆再排气了,因为不管养豆期也好,赏味期也好,咖啡豆总在向空气释放自己的芳香物质,可惜咖啡师没有魔法,也不能使用真空,所以只能采用密封罐储存,尽可能少的减少芳香物质流失,并且密封罐的位置一定是避光的
  
  有一些烘焙师会在烘焙结束后进行杯测,那这样就没有养豆一说了,他们或许是烘焙一结束就杯测或许是等待一天杯测。因为杯测方式特殊,这种方式会把咖啡好的一面与不好的一面全部呈现出来,所以它这种方式作为类似照妖镜的存在并不在意到底有没有养过豆子。
  
  而其他萃取方式可就不同了,手冲,虹吸,法压壶,爱乐压都对养豆很看重。
  
  其中对于养豆与否影响最大的萃取方式是意式咖啡机,越新鲜的咖啡豆越难被萃取,因为二氧化碳实在太多了,太阻碍水对咖啡粉的萃取了
  
  刚烘焙完没有经过养豆,喝起来相比养豆的会刺激一点,风味不呢么明显,整体不会太圆润
  
  好的,刚才说了咖啡豆总在向空气释放自己的芳香物质,所以咖啡豆的品尝存在一个期限,以我个人的理解,单品咖啡的期限在20-30天,意式咖啡的期限在30天
  
  而咖啡养豆期限大概在几天呢
  
  单品浅烘焙养豆时间3-4天
  
  单品深烘焙养豆时间4-7天
  
  意式咖啡养豆时间15-21天
  
  知识点:综合来讲,养豆主要针对的是意式萃取,对手冲并没有太多的要求,只需3-4天就可以了。
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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