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前街-冷萃咖啡制作介绍
Cold brew 冷萃（泡）咖啡，简单来说，就是用各种形式把咖啡粉浸泡在水里，冷藏静置，再过滤取液。它和另外一种兄弟冰滴咖啡（dutch coffee）可以说是孪生，但又有区别，冰滴是用冰块融化的冰水慢速滤过咖啡粉而聚集的咖啡液。
因为冰水萃取的咖啡单宁酸含量大大减少，没错，就是红酒里的那个单宁。大家都知道，单宁的含量越高，口感就越涩。冷萃的咖啡单宁溶解量很少，而咖啡中的香味分子却可以保留，如花香、果香。
经过长时间浸泡，咖啡还会经历一个微微发酵的过程，所以口感就会清甜顺滑。另外，这类咖啡的咖啡因含量比普通咖啡少20%。对咖啡因敏感的人如果想减轻咖啡对你的影响，也可以喝冷萃或冰滴。由于设备和技术要求，冰滴你需要在咖啡馆里点。但冷萃，人人都可以在家里做。
因为没有热处理，咖啡中的烟熏味、烘焙味不容易被萃取出。不像手冲，水温、时间、流速、粉的研磨度都是变量，冷萃的控制变量少，口味较稳定。只要豆子品质好，新手也不容易失手。在冷藏密封的情况下，冷萃咖啡保存三周都没问题，喝的时候可以兑水、冰块、奶类。所以很多咖啡馆会售卖自制瓶装冷萃，卖相相当诱人。
Cold brew是浸泡式咖啡，顾名思义，你需要可以浸泡的容器（尽量大一些）、可以过滤的工具即可。
咖啡粉的选择：咖啡粉要粗研磨度的，比手冲粗一些，接近于法压（french press）的粗度。拿不准的小伙伴可以对比粗砂糖，要比粗砂糖再粗一些。如果直接买粉的话，可以买法压壶用的咖啡粉。
水粉比例：1：5—10 都可以，推荐稍微浓一些，喝的时候可以兑水或制作其他口味，浓缩一些放在冰箱里也比较省空间。
1.把咖啡磨成粉放进法压壶，倒入饮用水（室温温度）。
2.搅拌，确保咖啡粉都浸润在水里。
3.你的冰箱的隔间层高足够的话，可以把盖子盖上，但不要压下滤网层。 如果冰箱层高不够，可以用保鲜膜包起来，放入冰箱。
4.冷藏12小时，取出后压下过滤网，直接享用，或放入密封容器冷藏保存。
法压壶的滤网相对而言较细密，做出的咖啡也比较干净。
知识点：冷萃咖啡豆的选择推荐选单品咖啡豆，可依据自己喜欢的风味挑选。
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-02-12 16:28:06
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