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家庭冷萃咖啡制作方法 冷萃咖啡的比例是多少不同的比例不同风味

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-12 16:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-冷萃咖啡制作介绍 Cold brew 冷萃(泡)咖啡,简单来说,就是用各种形式把咖啡粉浸泡在水里,冷藏静置,再过滤取液。它和另外一种兄弟冰滴咖啡(dutch coffee)可以说是孪生


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前街-冷萃咖啡制作介绍
  
  Cold brew 冷萃(泡)咖啡,简单来说,就是用各种形式把咖啡粉浸泡在水里,冷藏静置,再过滤取液。它和另外一种兄弟冰滴咖啡(dutch coffee)可以说是孪生,但又有区别,冰滴是用冰块融化的冰水慢速滤过咖啡粉而聚集的咖啡液。
  
  因为冰水萃取的咖啡单宁酸含量大大减少,没错,就是红酒里的那个单宁。大家都知道,单宁的含量越高,口感就越涩。冷萃的咖啡单宁溶解量很少,而咖啡中的香味分子却可以保留,如花香、果香。
  
  经过长时间浸泡,咖啡还会经历一个微微发酵的过程,所以口感就会清甜顺滑。另外,这类咖啡的咖啡因含量比普通咖啡少20%。对咖啡因敏感的人如果想减轻咖啡对你的影响,也可以喝冷萃或冰滴。由于设备和技术要求,冰滴你需要在咖啡馆里点。但冷萃,人人都可以在家里做。
  
  因为没有热处理,咖啡中的烟熏味、烘焙味不容易被萃取出。不像手冲,水温、时间、流速、粉的研磨度都是变量,冷萃的控制变量少,口味较稳定。只要豆子品质好,新手也不容易失手。在冷藏密封的情况下,冷萃咖啡保存三周都没问题,喝的时候可以兑水、冰块、奶类。所以很多咖啡馆会售卖自制瓶装冷萃,卖相相当诱人。
  
  Cold brew是浸泡式咖啡,顾名思义,你需要可以浸泡的容器(尽量大一些)、可以过滤的工具即可。
  
  咖啡粉的选择:咖啡粉要粗研磨度的,比手冲粗一些,接近于法压(french press)的粗度。拿不准的小伙伴可以对比粗砂糖,要比粗砂糖再粗一些。如果直接买粉的话,可以买法压壶用的咖啡粉。
  
  水粉比例:1:5—10 都可以,推荐稍微浓一些,喝的时候可以兑水或制作其他口味,浓缩一些放在冰箱里也比较省空间。
  
  1.把咖啡磨成粉放进法压壶,倒入饮用水(室温温度)。
  
  2.搅拌,确保咖啡粉都浸润在水里。
  
  3.你的冰箱的隔间层高足够的话,可以把盖子盖上,但不要压下滤网层。 如果冰箱层高不够,可以用保鲜膜包起来,放入冰箱。
  
  4.冷藏12小时,取出后压下过滤网,直接享用,或放入密封容器冷藏保存。
  
  法压壶的滤网相对而言较细密,做出的咖啡也比较干净。
  
  知识点:冷萃咖啡豆的选择推荐选单品咖啡豆,可依据自己喜欢的风味挑选。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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