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咖啡冲泡方法有几种 一刀流的手冲手法一刀致胜乃咖学最高境界

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 09:50 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡一刀流萃取介绍 一刀流。一次注水完成冲煮。咖啡粉不断浸泡在水中,充分把咖啡粉内的芳香物质释出。控制注水量,以达到萃取全段而不破坏整体平衡。一刀流冲煮,不同


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前街-手冲咖啡一刀流萃取介绍
  
  一刀流。一次注水完成冲煮。咖啡粉不断浸泡在水中,充分把咖啡粉内的芳香物质释出。控制注水量,以达到萃取全段而不破坏整体平衡。“一刀流”冲煮,不同的滤杯呈现的风味会如何呢?
  
  肯尼亚。具有美妙绝伦、令人愉悦的水果调芳香,均衡可口的酸度,层次感丰富,醇厚度较弱,十分独特。
  
  而肯尼亚生豆的划分也是极其严格。依大小,形状,硬度区分等级。依豆型最高级别为PB(圆豆),占出口量的10%。依大小顺序:E(象豆),AA++,AA+,AA,AB,C,T、TT等等。那么,本次选用“肯尼亚AB TOP(顶级)”咖啡豆进行萃取实验。
  
  产区:涅里(Nyeri)
  
  烘焙:中深烘焙
  
  处理:水洗
  
  水粉比:1:15(12g粉)水温:90°粗细:偏粗研磨(粗砂糖略粗点)(全段注水我尽量控制在正负相差“2ml”的水量,以保持萃取的正确率)
  
  “kalita 185滤杯”(蛋糕杯)。
  
  萃取:一刀流冲煮法,不闷蒸,细水流缓慢注入所需水粉比的水量。我使用12g粉,以1:15的比例注入175ml水量,等待滴滤结束。
  
  萃取时间:1:45秒
  
  萃取风味:乌梅,橙皮,莓子成熟调。甜感清晰明亮,醇厚度较强。柔和酸感,回甘清甜,尾韵悠长。
  
  “蛋糕杯”整体萃取平衡,即便没有闷蒸,但是前段的风味还是非常明亮,引诱人下“手”。但同时因为下水速度较慢,容易造成尾端过萃。需要注意注水速度。
  
  知识点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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