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什么是手冲咖啡小白进阶 咖啡知识及品鉴步骤新手学习不迷茫

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 11:07 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡简介 精品咖啡一般指的是单一品种的咖啡豆,甚至可以把咖啡豆分类细致到某一个特定的产区,庄园甚至每一块地。然后我们通过手冲的方法将他萃取出来。手冲咖啡是精品


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前街-手冲咖啡简介
  
  精品咖啡一般指的是单一品种的咖啡豆,甚至可以把咖啡豆分类细致到某一个特定的产区,庄园甚至每一块地。然后我们通过手冲的方法将他萃取出来。手冲咖啡是精品咖啡里最重要的一种萃取方法之一,他是不通过任何机器来进行萃取,可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各种风味更好的表达出来。简单地说,精品咖啡是还原了咖啡最原始的风味,我们冲泡不同种豆子,体验他们给我们带来的各种愉悦。
  
  1、闻咖啡的干香:在很多咖啡店,当你点了单品咖啡后,咖啡师会拿着一杯刚磨好的粉给你闻一闻,从干香开始品鉴咖啡的第一步。比如在拉丁美洲咖啡中你将闻到类似于坚果、黑巧克力类型的味道,而非洲产区的咖啡则多有花草、水果类型的风味。这些差异都是由种植园的差异而带来的。
  
  2、风味:当咖啡喝到口中的时候,你能感到它的风味。每一种咖啡种子因为品种、产地、种植手段、处理方式、存储手段的不同,就会展现出不同的风味。尝试着对照里面的风味记录下自己对咖啡豆的感觉,尝多了就会明确的知道自己的喜好和风格啦!
  
  3、感知回味:咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来,有的回味很持久很清晰,有的则很短暂很模糊。只有回味深的咖啡才能唤起味蕾的记忆哦!
  
  4、认识酸度:有太多的朋友,一提到咖啡里的酸味,就给出一副“我是拒绝的”的态度来。很多人喜欢很醇厚甚至口味较强的咖啡,认为这样才够劲儿。但如果你想成为咖啡的品鉴者,它入门的钥匙则是认识咖啡中的酸。
  
  这里必须说明,不是越酸的咖啡就越好,咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分。
  
  5、感知醇厚:这个指标也被称为口感,形象化的解释为水和油。油比水更粘稠,所以口感的值就会高于水,高品质的咖啡就会比低品质的咖啡口腔触感更加的饱满。有些咖啡喝起来就会觉得口腔里非常的饱满,而有些咖啡喝起来就会非常的水质,风味感飘忽短暂,前者为优,后者为劣。
  
  6、发现缺陷:一杯咖啡从嗅闻干香到饮后回甘,整个过程都没有负面的味道,如:不干净、涩口、发酵味,如果有这样的味道我们认为这样的咖啡是杯品不干净的,是绝不能成为精品咖啡的。我们说品尝一杯咖啡,大致是依照这样一个顺序,逐一进行品鉴,如果每一项的指标都是正面的,那么我们给这款咖啡一个整体的分数也是较高的。
  
  知识点:咖啡豆在烘焙后含有各种有机化合物,特别是酸性脂肪和挥发性脂肪。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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