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手冲咖啡与意式咖啡哪个好喝 如何品鉴咖啡步骤学习清晰明了

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-13 11:16 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡、咖啡品鉴介绍 意式和手冲最根本的区别在于萃取方式的不同。 意式咖啡:萃取原理:在9个大气压的高压下,以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃


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前街-手冲咖啡、咖啡品鉴介绍
  
  意式和手冲最根本的区别在于萃取方式的不同。
  
  意式咖啡:萃取原理:在9个大气压的高压下,以90-94摄氏度的热水快速冲压咖啡粉萃取。通常制作单份意式浓缩的咖啡粉量为7-8g,双份的咖啡份量为15-16g。通过这种高压萃取方式获得的30ml浓缩咖啡液,即为意式浓缩(Espresso)。以Espresso为基底,按照不同比例加入水或奶泡或巧克力酱等其他配料,就可以得到美式/拿铁/卡布奇诺/摩卡等各种意式咖啡饮品。
  
  意式咖啡豆多用于商业咖啡馆,因此多采用巴西、哥伦比亚、越南、云南等产地的常规商业豆拼配。同时意式豆多采用较深的烘焙度,以确保出品的稳定性。
  
  手冲咖啡:手冲作为一种萃取方式,其学名又叫“滴滤式冲泡法“,1908年由德国人Mellita女士发明(也就是我们熟知的德国滤纸品牌Mellita)。
  
  萃取原理:将咖啡粉放入滤纸或滤网,在常压下注入85度-94度的热水,通过万有引力自然滴滤萃取得到咖啡液。
  
  我们平时听到的“日晒耶加雪菲”,“哥伦比亚惠兰水洗”,“巴西FC日晒”等等就是单品豆的名称,通常指明咖啡豆来源的产区/庄园/处理站和采用的处理法。
  
  第一步:嗅闻咖啡的干香(Aroma)
  
  将新鲜研磨的咖啡粉凑近鼻子,你会感受到来自各咖啡产地不同咖啡的干香。这是首先传递给你的信息,如果说闻香识咖啡,那么你灵敏的嗅觉会帮助你享受到各大咖啡庄园的气息。
  
  第二步:品尝其风味(Flavor)
  
  品尝出不同产地咖啡的独特风味,可不是件容易的事情,咖啡液体在口中进行感官辨别,经过一段时间的尝试和锻炼,其中各自的风味你就可以品味出来了。
  
  各地的豆子风味各有特色,你可以从中品味出花果味、坚果味、茶香、姜味、松木香等等各种各样千奇百怪的味道,而除了味觉以外,还需要我们的想象力。
  
  第三步:感知回味(Aftertaste)
  
  品咖啡跟品红酒一样,需要回味。咖啡在喝下去的一瞬间,你不要轻易吞咽下去,而是在喉咙处盘旋,会感觉到有一个味道从喉咙返回来,有的回味很清晰并持久,有的则模糊而短暂,但都会是一种奇妙的感受。
  
  第四步:认识酸度(Acidity)
  
  很多朋友跟我一样,都不太喜欢咖啡中的酸味,而更在意那种醇厚甚至发些苦的咖啡,认为这样才够劲儿,但是如果你想成为真正的咖啡品鉴者,就一定要先认识咖啡中的酸。
  
  酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性,没有酸质的表现,咖啡将倾向于单调走味。
  
  第五步:感知醇厚(Body)
  
  醇度是指咖啡的触感,咖啡在口中的口感,从清淡如水或脱脂乳,到浓稠如牛奶或奶油、糖浆都有。人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”,至于喜欢轻巧还是厚实,那就根据个体差异而定了,但首先,你要学会感知它。
  
  知识点:咖啡豆在烘焙后含有各种有机化合物,特别是酸性脂肪和挥发性脂肪。
 
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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