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手冲咖啡的基本知识 咖啡豆研磨度5个等级小白学习指南

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 09:48 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡知识、研磨度介绍 市面90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,是咖啡机采用高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是用意式浓缩咖啡调制


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前街-手冲咖啡知识、研磨度介绍
  
  市面90%的咖啡馆,其实喝的都是意式咖啡,是咖啡机采用高温高压萃取出来的浓缩咖啡,以及拿铁、摩卡、卡布奇诺等花式咖啡,都是用意式浓缩咖啡调制出来的。
  
  市面上逐渐出现那些以“产地+处理方法”(例如:耶加雪菲水洗)命名的单品咖啡以后,刷新了许多人对咖啡的刻板印象——咖啡可以是不苦的;可以像品酒一样,喝出不同咖啡豆的芬芳和果香;最朴素的手冲方法,不加奶不加糖,才是发挥单品咖啡真正风味的最好方法。
  
  当我们细细地品尝,挑战自己的味觉,会体验来自非洲、南美洲、太平洋岛屿的咖啡豆的自然本味:肯尼亚AA的水果风味,曼特宁浓郁的醇度及苦后回甘,耶加雪菲的柑橘酸味和花香,哥斯达黎加的平衡和巧克力香味等等。
  
  手冲咖啡(Dripping Coffee)可以说是最健康的咖啡冲煮方式,因为在滤纸的过滤作用下,几乎所有的咖啡油脂、咖啡醇这些不健康物质(同时又是一些香味挥发物质)都被滤去,纯净淡雅的咖啡香气,让你感受一份自然的宁静……
  
  一杯单品咖啡手冲过程看似简单,其实要考虑从咖啡豆研磨度、水粉比例、水的硬度、浸泡时间、水温、手冲器具选择搭配等众多因素,以上任何一种因素发生变化都会引起最后成品咖啡的风味,而恰恰是这种变化多端的手冲手法可以让单品咖啡更能呈现出咖啡豆的个性特点,咖啡豆烘焙的新鲜程度等等。
  
  不同的磨豆机,研磨出来的效果是不同的。(即使是同一个品牌、同一型号)不同的刀盘类型,咖啡粉颗粒的形状不同,形状不同,咖啡的萃取效果也不同。(有的是片状,有的是块状,有的偏圆形)
  
  不同的磨豆机,咖啡粉颗粒的粗细分布状态不同,粗细分布不同,咖啡的萃取效果也不同。(有的细粉比率多一些、有的细粉比率少一些)
  
  建议:与别人探讨研磨度,最好不要说刻度几,而是尽可能描述摸上去的颗粒感。比如:像面粉、像盐、像粗盐、细砂糖、砂糖、粗砂糖......
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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