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咖啡豆研磨粗细有什么区别 手冲咖啡的特点除了仪式感就是好喝

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-02-14 10:19 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-手冲咖啡特点、研磨度介绍 手冲咖啡 在各式咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流。手冲也许是煮咖啡的最高境界,用最简单的工具


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前街-手冲咖啡特点、研磨度介绍
  
  手冲咖啡
  
  在各式咖啡机遍地开花的时代,器具简单、讲究手感技巧的手冲咖啡俨然是一股返璞归真的清流。手冲也许是煮咖啡的最高境界,用最简单的工具,在丰富经验的支撑下,通过控制水温、粉量及粗细程度、冲水速度、手法、萃取时间,获得一杯极具个性的咖啡。
  
  手冲咖啡的特点
  
  萃取速度快、有效率:和其他咖啡冲煮法比起来,手冲咖啡在萃取咖啡的过程中持续都有新鲜的热水经过咖啡粉,萃取速度较快,也能从咖啡表层萃取出较多物质。但也因为速度快,控制不好的话可能会萃取过度。
  
  总的来说,咖啡的研磨是为了更好的萃取,粉越细萃取的越充分,但并不是越充分越好,我们并不希望咖啡所有的内容物都被萃取出来,那样是没法喝的,可以试试干嚼咖啡豆,至于详细的咖啡萃取物以后单独再讲一篇,并且萃取不是只由研磨度决定,还有时间,水温,烘焙程度等因素,这里单独就研磨度来说。研磨度大致可分为:粗度,中度,中细度,细度,超细度五个等级。我们可以先看下它的粗细区别及相应的对照物。
  
  其中,粗度相当于粗糖或者黄糖,中度相当于生活着常用的白砂糖,细度相当食盐,超细粉相当于米粉或者较粗的面粉大小。
  
  粗粉:一般适合法压壶,因为法压壶是充分跟粉接触并且搅拌,这个萃取的是很充分的,所以尽量用粗粉,有条件的可以备筛网筛掉细粉,因为即使极少的细粉在法压壶这种萃取模式下都会苦味很明显很突出。
  
  中粉和中细粉:很多时候没有严格的对应那种器具,一般来说中粉适合美式滴漏壶,中细粉适合手冲,虹吸壶。
  
  细粉:适用于摩卡壶。也有人喜欢用超细粉煮摩卡壶的。这个纯粹个人口感,并无优劣之分。
  
  超细粉:适用于意式咖啡机,这些都没有太多讨论,一般会因为烘焙程度或者豆子的贮藏时间有大概0.2个刻度左右的微调。这个可以根据个人口感调节。
  
  知识点:手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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