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顶上黄金曼特宁是真的吗 黄金曼特宁是什么品种没错就是它

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-03-18 12:02 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街-黄金曼特宁与鼎上黄金曼特宁简介 曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日


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前街-黄金曼特宁与鼎上黄金曼特宁简介
  
  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人?,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。众所以周知的曼特宁mandheling,产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。
  
  说起黄金曼特宁的前世今生,不得不从曼特宁说起,由于印尼苏门答腊岛林东地区的气候条件,咖啡农耕种水平说起,由于当地水资源珍贵,最初以日晒处理,但品质不稳,遂改为类似于巴西的办半日晒法,但印尼气候潮湿,无法像巴西取出黏答答的豆荚后在户外晾干2~3天,在印尼这样做会使豆荚发霉,因此晾干数小时至一天内,含水率将至20~30%,果胶尚未凝固就由豆商收购,带回简陋的处理厂以机器刨除果胶,以免果胶过度发酵而酸臭。
  
  也就是说,林东曼特宁在豆荚未干就先刮掉果胶层,这是曼特宁果酸味较低,醇度高的主因。再稍加晾干,豆荚里面咖啡的含水量约18%,最后由棉兰的出口商前来收购未干的豆荚,置于大型晒豆场或以机器烘干,直到含水量12%即可入库。由此可知林东曼特宁的干燥过程,因为农民硬设备不足,采用农民,收豆商与出口商三阶段分工干燥。曼特宁独有的药草香与沉木味。
  
  肇因湿度高,分三阶段干燥果胶层所致。这也是世界罕见的处理法,误打误撞创造出曼特宁低酸、浓稠和闷香风味。而由于三阶段干燥法变数多,加工手法粗糙,曼特宁堪称品质最不稳定的精品咖啡。杂碎豆,霉豆,黑豆,未熟豆充斥,使得烘焙师伤透脑筋,烘焙前要花不少时间挑除瑕疵豆,但这并不减损世人对醇厚曼特宁的偏好。为了改善曼特宁缺陷豆偏高的问题,日本人十几年前采用更严格的品管,干燥后的生豆经过密度与分色筛选后,最后又再经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出都色暗绿色、豆相均一的黄金曼特宁。
  
  曼特宁里面大名鼎鼎的黄金曼特宁更加让人迷恋,而真正的黄金曼特宁是指PWN和BIWA的出品。而关于这两家公司的黄曼有很多江湖故事,大家可以找来看看。大概是,PWN”成了品质保证的代名词,而首先持有“黄金曼特宁(Golden Mandheling)”商标,日本公司BIWA只好另注册“金鼎曼特宁(Gold Top Mandheling)”商标。
  
  BIWA鼎上黄金曼特宁 限定农园里用手摘取并用手加工的豆子,用手加工后的精选豆最后采用半水洗方法加工、日晒干燥、脱壳处理后,再经过干燥过程及两次清洁工作和四次手工筛选,品质绝对上乘。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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