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咖啡中的Body和醇厚度是什么 如何在烘焙或冲煮制造更好的Body

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-05-22 16:52 我要评论

什么是Body? 让我们从基础开始:Body是咖啡的质地。在《专业咖啡师手册》中,斯科特劳(Scott Rao)将其定义为一种饮料在口中的重量或饱满感。 虽然Body是口感的要素,但值得注意的是可能存在差异。在该咖啡字典,麦克斯韦科隆纳-达什伍德写道:有趣的是,




什么是Body?
让我们从基础开始:Body是咖啡的质地。在《专业咖啡师手册》中,斯科特·劳(Scott Rao)将其定义为“一种饮料在口中的重量或饱满感”。
 
虽然Body是口感的要素,但值得注意的是可能存在差异。在该咖啡字典,麦克斯韦科隆纳-达什伍德写道:“有趣的是,考虑到你可能会遇到一个灯体采用粘性口感或一个大的机身采用了多汁的口感。”
 
Body不是我们品尝的东西,而是我们感受到的一种感觉。但是,它会影响咖啡的整体风味。这是因为风味是许多因素的组合-味道,香气,质地,声音甚至视觉效果。
 
以我作为咖啡师的经验,Body是咖啡饮用者一直在寻找的三件事之一(以及明亮的酸度和明确的风味)。
 
Body不溶性科学
如果要强调Body,我们需要知道它是如何产生的。这意味着谈论提取。这是将风味和香气化合物从干咖啡提取到水中的过程,成为我们喜欢喝的冲泡咖啡。
 
在提取过程中,物质可分为可溶物和不溶物。可溶物是可以在水中稀释的物质。另一方面,不溶物是固体和油,它们保持悬浮在液体中而不是溶解。它们就像蛋白质分子和某些咖啡纤维。这些不溶物-特别是油-会增加Body。
 
为什么有些咖啡比其他咖啡更饱满?
有许多因素决定为什么一种特定的咖啡比另一种具有更多的Body。一些咖啡品种更倾向​​于Body。特定的咖啡加工方法,冲煮方法和过滤器也是如此。并且可以控制烘焙轮廓以产生更多的Body。
 
现在让我们看一下其中的一些因素,从生豆开始,一直到最终饮品。
 
如果您的Body浓郁,则有以下三种选择:接受它的Body水平低;尝试通过加工,烘焙,冲煮突出Body;或将其与咖啡混合,使Body更健康。
 
水洗过的咖啡具有更细腻的口感:与口感相比,它们的清晰度和清洁度更高。至于自然,您可以期待更大,更圆的Body。
 
蜂蜜和纸浆天然成分也与Body有关。通常来说,樱桃上剩下的黏液越多,您在杯子里得到的Body就越多。黑蜂蜜咖啡因其糖浆般的甜度而引人注目。
 
如何通过烘焙体现Body
可以烘焙生咖啡以强调身材或淡化它,具体取决于您对特定咖啡豆的看法。
 
首先,让我们澄清一件事:较深的烘焙通常与更多的Body有关。但是,正如Barista Hustle的Matt Perger指出的那样,豆子的颜色和烘焙的发展并不总是联系在一起的。烘焙是多种因素的复杂组合,好的烘焙器将控制整个烘焙过程中的热量,以增强其所需的轮廓。
 
尤其是,绿色咖啡供应商Sweet Maria's强调了通过控制第一次破裂的持续时间来操纵Body的能力。如果做得对,首先拉伸裂纹会增加Body。他们在博客中说:“糖浆的口感与特定碳水化合物的感觉有关,随着第一次裂缝的延伸,碳水化合物的释放量会更高。”
 
此外,罗布·霍斯(Rob Hoos)在“ 调制咖啡的风味特征”中解释说,如果烘焙机也延展了美拉德反应,则可能导致产生更多的黑色素。反过来,这意味着更多的Body。
 
但是,请记住,如果您过度烘焙,则烘焙速度可能会停顿,然后烘焙。这将产生扁平的面团饮料。您需要权衡咖啡豆内部发生的所有不同反应,以为每种咖啡创造最佳的烘焙效果。
 
如何冲煮出好的body
由于油会形成酒体,因此冲煮方法和过滤器允许进入最终杯中的油量会对酒体产生巨大影响。这些冲煮方法之间有很多差异。
 
手动冲泡方法通常被描述为坐着秤,一端具有高主体和低清晰度,而另一端具有高清晰度而低主体。例如,法国媒体以其形象而闻名。另一方面,倾倒通常与清晰度相关。AeroPress以其灵活性着称:您可以根据自己的心情冲泡以增强Body或清晰度。
 
法压壶以机体闻名的原因之一是其金属过滤器。纸将咖啡中的许多油捕获,而金属则允许它们通过。与法压壶相比,Chemex以其冲煮的清洁度而著称,这得益于其厚纸过滤器。如果您既可以选择金属过滤器也可以选择纸质过滤器,那么您在最终冲泡时的口味会更具灵活性。


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