危地马拉薇薇特南果咖啡豆风味特点伊斯纳尔庄园水洗咖啡豆中国咖啡网

危地马拉咖啡豆特点

以高地地形著称的危地马拉，其独特风味的高海拔极硬豆，（SHB，Strictly Hard Bean）在包罗万象的咖啡产区中表现最佳，并出产表现抢眼的高品质咖啡豆。危地马拉的咖啡有著丰富的风味变化与浓郁的酸质，带有花果香的气味，有时还能感受到一些香料的变化感，从中等到饱满的黏稠度，複杂度高，是複杂风格的最佳代表。从单纯的香甜可口型到带香料味的複杂型，再到极度爽快的高酸质型咖啡，在危地马拉都可以找到。

薇薇特南果产区咖啡豆风味特点

薇薇特南果，在非火山产区中是地势最高、气候最乾燥的咖啡种植区。有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷，接受著来自邻近的墨西哥Tehuantepec平原的乾热风吹进山区，使得此区咖啡能够在高海拔地区而不受到霜寒摧残。

薇薇特南果是个极度偏远高山地形，使得该地区的咖啡生产者必须靠自己处理咖啡豆作业。幸运的是，该区域拥有无数条河川细流，让当地种植者几乎在任何地方都可设置咖啡处理厂。

薇薇特南果的咖啡除了拥有浓郁巧克力风味外，还带著西洋梨、苹果、肉桂的香气，这些元素结合成一股细緻滑顺有如糖浆般的口感，渐渐地带出温和的火烧雪松木香和焦糖，大多会有著强劲口感与强烈香气的个性，但有时却可以很温柔，并且尾韵悠长层次丰富。有部分咖啡庄园设立在山脉之间，独特的微型气候帮助咖啡发展出更多不同的风味。

■ 海拔：1500~2000公尺

■ 年降雨量：1200~1400毫米

■ 平均气温：20~24℃

■ 相对湿度：70~80%

■ 收成季节：1月至4月

■ 土壤：石灰岩

■ 主要乾燥方法过程：日照及干燥机

■ 树荫种类：Inga

■ 主要地形：高原

■ 咖啡调性：优质、强烈的酸度、饱满的风味并带有悦人的红酒调性

伊斯纳尔庄园

薇薇特南果伊斯纳尔庄园位于危地马拉的西北侧的La Democracia城镇，在地理位置上非常偏远，几乎邻近墨西哥与危地马拉的国土交界地带。这是一个相当高海拔的农场，海拔范围也相当广大，从1443至1900公尺都有栽种咖啡树，年降雨量约1500毫米。

Anzueto 家族在40年前买下了这片土地，成为了农场的管理者，目前已经是家族第二代成员继续接手咖啡庄园的工作，持续地生产品质非凡的咖啡生豆，庄园栽种面积约为157.5公顷，品种分布大致上为70% catuai、20% caturra 与10% pacamara，平均每年约生产将近2927袋左右的咖啡生豆(每袋69kg)。採收后的浆果随即送进庄园内自建的处理场，去除果肉后将会在庭院中日晒一天，接下来再将机器设定在摄氏55度乾燥一至两天。Anzueto 是一个对于环境非常重视的家族，生豆处理时不但使用天然的水源，也重视是否会对环境造成污染，所以他们将处理过程中产生的果皮与废水再回收成有机推肥，以避免对大自然造成负担。

Alfonso Augusto在危地马拉也是个非常知名的咖啡生产者，虽然不像El Injerto一样大鸣大放，但始终生产著稳定而令人非常信赖的微微特南果优质好咖啡。他一共拥有两个庄园，皆位于微微特南果产区，一个是Finca La Providencia (我们译为天意庄园)，另一个是Finca Isnul (伊斯纳尔庄园 )。其优异而稳定的品质，Finca Isnul于 2009年（第13名）、2012（第15名）两度入选COE，Finca Providencia则是于2002年（第23名）、2009年（第8名）及2015年（第18名）。一共五次入选，十年来品质始终维持一定水准，这与某些庄园为了名声，在特定一年以极少量及精质化的特定批次名次，但却无法长久的作法，完全是不同层次的稳定表现。

Guatemala Huehuetenango Finca Isnul SHB

薇薇特南果伊斯纳尔庄园水洗SHB

■ 国家　　危地马拉(Guatemala)

■ 产区　　薇薇特南果(Huehuetenango)

■ 海拔　　1,433 – 1,900公尺

■ 品种　　70％catuai、20％caturra、10％pacamara

■ 生产者　Anzueto De Leon, Alfonso Augusto

■ 处理法　水洗，庭院式日晒乾燥，55度C机器乾燥一至两天

■ 风味短评：柠檬草、黑莓与苹果酸质、坚果、榛果糖浆、风味清晰干净。