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危地马拉薇薇特南果咖啡豆风味特点 伊斯纳尔庄园水洗咖啡豆

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-23 15:24 我要评论

危地马拉咖啡豆特点 以高地地形著称的危地马拉,其独特风味的高海拔极硬豆,(SHB,Strictly Hard Bean)在包罗万象的咖啡产区中表现最佳,并出产表现抢眼的高品质咖啡豆。危地马拉的咖啡有著丰富的风味变化与浓郁的酸质,带有花果香的气味,有时还能感受到



危地马拉咖啡豆特点


以高地地形著称的危地马拉,其独特风味的高海拔极硬豆,(SHB,Strictly Hard Bean)在包罗万象的咖啡产区中表现最佳,并出产表现抢眼的高品质咖啡豆。危地马拉的咖啡有著丰富的风味变化与浓郁的酸质,带有花果香的气味,有时还能感受到一些香料的变化感,从中等到饱满的黏稠度,複杂度高,是複杂风格的最佳代表。从单纯的香甜可口型到带香料味的複杂型,再到极度爽快的高酸质型咖啡,在危地马拉都可以找到。

 

 

薇薇特南果产区咖啡豆风味特点


薇薇特南果,在非火山产区中是地势最高、气候最乾燥的咖啡种植区。有著陡峭的尖齿群峰与狭隘山谷,接受著来自邻近的墨西哥Tehuantepec平原的乾热风吹进山区,使得此区咖啡能够在高海拔地区而不受到霜寒摧残。

 

薇薇特南果是个极度偏远高山地形,使得该地区的咖啡生产者必须靠自己处理咖啡豆作业。幸运的是,该区域拥有无数条河川细流,让当地种植者几乎在任何地方都可设置咖啡处理厂。

 

薇薇特南果的咖啡除了拥有浓郁巧克力风味外,还带著西洋梨、苹果、肉桂的香气,这些元素结合成一股细緻滑顺有如糖浆般的口感,渐渐地带出温和的火烧雪松木香和焦糖,大多会有著强劲口感与强烈香气的个性,但有时却可以很温柔,并且尾韵悠长层次丰富。有部分咖啡庄园设立在山脉之间,独特的微型气候帮助咖啡发展出更多不同的风味。

 

■ 海拔:1500~2000公尺

■ 年降雨量:1200~1400毫米

■ 平均气温:20~24℃

■ 相对湿度:70~80%

■ 收成季节:1月至4月

■ 土壤:石灰岩

■ 主要乾燥方法过程:日照及干燥机

■ 树荫种类:Inga

■ 主要地形:高原

■ 咖啡调性:优质、强烈的酸度、饱满的风味并带有悦人的红酒调性

 

 

伊斯纳尔庄园


薇薇特南果 伊斯纳尔庄园位于危地马拉的西北侧的La Democracia城镇,在地理位置上非常偏远,几乎邻近墨西哥与危地马拉的国土交界地带。这是一个相当高海拔的农场,海拔范围也相当广大,从1443至1900公尺都有栽种咖啡树,年降雨量约1500毫米。

 

Anzueto 家族在40年前买下了这片土地,成为了农场的管理者,目前已经是家族第二代成员继续接手咖啡庄园的工作,持续地生产品质非凡的咖啡生豆,庄园栽种面积约为157.5公顷,品种分布大致上为70% catuai、20% caturra 与10% pacamara,平均每年约生产将近2927袋左右的咖啡生豆(每袋69kg)。採收后的浆果随即送进庄园内自建的处理场,去除果肉后将会在庭院中日晒一天,接下来再将机器设定在摄氏55度乾燥一至两天。Anzueto 是一个对于环境非常重视的家族,生豆处理时不但使用天然的水源,也重视是否会对环境造成污染,所以他们将处理过程中产生的果皮与废水再回收成有机推肥,以避免对大自然造成负担。

 

Alfonso Augusto在危地马拉也是个非常知名的咖啡生产者,虽然不像El Injerto一样大鸣大放,但始终生产著稳定而令人非常信赖的微微特南果优质好咖啡。他一共拥有两个庄园,皆位于微微特南果产区,一个是Finca La Providencia (我们译为天意庄园),另一个是Finca Isnul (伊斯纳尔庄园 )。其优异而稳定的品质,Finca Isnul于 2009年(第13名)、2012(第15名)两度入选COE,Finca Providencia则是于2002年(第23名)、2009年(第8名)及2015年(第18名)。 一共五次入选,十年来品质始终维持一定水准,这与某些庄园为了名声,在特定一年以极少量及精质化的特定批次名次,但却无法长久的作法,完全是不同层次的稳定表现。

 

Guatemala Huehuetenango Finca Isnul SHB

薇薇特南果 伊斯纳尔庄园 水洗SHB

■ 国家  危地马拉(Guatemala)

■ 产区  薇薇特南果(Huehuetenango)

■ 海拔  1,433 – 1,900公尺

■ 品种  70%catuai、20%caturra、10%pacamara

■ 生产者 Anzueto De Leon, Alfonso Augusto

■ 处理法 水洗,庭院式日晒乾燥,55度C机器乾燥一至两天

■ 风味短评:柠檬草、黑莓与苹果酸质、坚果、榛果糖浆、风味清晰干净。



 

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