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洪都拉斯百花村咖农奥文费南德兹介绍 水洗帕卡斯咖啡的风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-29 18:20 我要评论

洪都拉斯 百花村 奥文费南德兹 这支咖啡来自洪都拉斯的圣塔芭芭拉的百花(Las Flores),百花村以独特的风味而闻名原因在于微气候,以及不同品种的演变。 圣塔芭芭拉群山的地势陡峭紧接原始森林,雨量特别不稳定。附近好几个小村,除了百花村之外,El Cedral


 



洪都拉斯 百花村 奥文费南德兹


这支咖啡来自洪都拉斯的圣塔芭芭拉的百花(Las Flores),百花村以独特的风味而闻名·原因在于微气候,以及不同品种的演变。

 

圣塔芭芭拉群山的地势陡峭紧接原始森林,雨量特别不稳定。附近好几个小村,除了百花村之外,El Cedral村、甜心村(EL Cielito)都是超凡杯的常胜军,而当地的特有品种帕卡斯(Pacas),更是中美洲的特殊栽种豆种。

 

百花村的咖农奥文费南德兹(Olvin Fernandez),是费南德兹兄弟之ー,也是老咖农Florencia Paz I的儿子,从年轻时就在咖啡田工作了。

 

他回忆过去他与父亲是以种植商业豆为主,他们对咖啡品种丶处理方式并不熟悉,也不知道自己农场裡种的到底是什么品种,只求产量增加。

 

后来才在当地水洗场的协助下,逐渐了解綪品咖啡市场的要求农场种植管理更超严格,品质也更加事注。

 

品质提升后,费南德兹在超凡杯取得极为优良的成绩,2010年第5名,2011年亚军,2014年第11名等。

 

圣塔芭芭拉附近的农场非常小,对每一个步骡都严格管控。鲜果手工採收后,未成熟与成熟果实分开,这支咖啡去皮后,发酵12小时,洗净后在大棚内的非洲晒床上干燥15天。

 

奥文与兄弟工作的农场,产量极少,是标准的微批次,西班牙 Right Side烘焙坊直接贸易。

 

 

帕卡斯


帕卡斯(Pacas)品种源于萨尔瓦多,是波旁(Bourbon)的自然变种,波旁的自然变种包括巴西的卡杜拉、哥斯大黎加的维拉萨奇。

 

由于单一基因突变,造成帕卡斯的植株比一般波旁矮小,农场可以密集种植矮小的帕卡斯,提升鲜果的产量。

 

1949年帕卡斯在萨尔瓦多圣安娜产区的帕卡斯家族农场发现,而后由「萨尔瓦多咖啡研究所」进行优选,成为萨尔瓦多重要的咖啡品种,约估整体产量的1/4。

 

帕卡斯是变种的波旁,许多农学特征与波旁非常接近,例如嫰叶是绿色,豆形偏小,産量中等,对病虫害尤其是叶锈病没有抵抗力‧最大的差别就是植株较为矮小紧实,平均产量较高。

 

萨尔瓦多咖啡研究所将帕卡斯与象豆混交,开发出帕卡玛拉,但无论帕卡斯丶帕卡玛拉都与其亲代波旁一样,对叶锈病毫无抵抗力,在2012年横扫中美洲的叶锈病疫情,在萨尔瓦多造成农民惨痛的损失。

 

透过中美洲咖啡合作计画,其他国家也引进帕卡斯,洪都拉斯的IHCAFE是在一九七O年代导入。根据西班牙 Right Side烘焙坊的说法,移入洪都拉斯的帕卡斯更优异,表现出热带水香气丶乾淨,有相当高度的複杂性,非常接近非洲豆的风味频谱。
 

 

 

洪都拉斯 奥文费南德兹 帕卡斯 全水洗


Honduras Olvin Fernandez Pacas fully washed

 

■生产国:洪都拉斯 Honduras

■豆种:帕卡斯 Pacas

■产区:百花村 Las Flores,圣塔芭芭拉 Santa Barbara

■农场: Mi Paz

■生产者:奥文费南德兹0lvin Fernandez

■海拔:1520公尺

■处理法:全水洗 Fully Washed

■风味:凤梨、白酒、黑醋栗





 

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